三聚氰胺、牛肉膏、一滴香、染色馒头、化学火锅，细数近年来发生的食品安全事件，大多与食品添加剂有关。食品添加剂似乎成为了食品安全的“原罪”，然而我们真能把食品安全的所有问题都归罪于添加剂吗？食品添加剂本无罪，关键还是“人祸”。食品安全事件尘埃难落，拷问的正是企业经营者的道德底线。
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
而对于非法添加物，国务院食品安全委员会办公室早前已公布了151种食品和饲料中非法添加物名单，其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。滥用添加剂才是食品安全的“罪魁”，不能把所有问题归于食品添加剂。
需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。食品企业对滥用食品添加剂趋之若鹜，关键在于利益驱使。近年来，食品行业快速发展，门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以改变，从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后等因素严重制约食品安全水平的提高。与此同时，由于市场竞争激烈，企业无序竞争、恶意竞争现象比较普遍，许多企业特别是小企业安全投入不足、管理能力薄弱，产品终端价格无法提高，使得部分企业不惜采取“添加”来节省成本。在一些地区，很多违法添加物的原材料都是从化工厂流出来的，一些小作坊根据简单的化学原理做粗加工后就可以对外销售。这些事实听起来就让人毛骨悚然。
打击非法添加或滥用添加剂行为，共筑食品安全防线，首先应当细化添加剂使用规范，不能让添加剂成为“糊涂账”。统计显示，化学物质数以万计，光是我们国家允许使用的食品添加剂就有2000多种。添加剂种类如此之多，细化分类就显得很重要。要完善相关标准的制定以及检测方法的出台。对于一些受困于技术难度的检测方法，应当加快技术攻关，尽快实现方便检测、低成本检测。
其次要加强食品行业从业人员的知识培训、道德培训。建立食品从业者“诚信档案”。加大曝光力度，让“道德缺失”的生产者付出高昂代价。
三要落实政府监管责任，关键在于执行力。要对监管失职人员进行问责，加强警示效应。“道德血液”需要法律的支撑和维护。我国食品安全的违法成本偏低，造假收益大，只有加大惩戒力度和细化生产、销售标准，食品安全事件才能大大减少。
对食品添加剂，我们无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。对于食品行业从业人员来说，要正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂。同时，政府部门要更好地履行宣传告知和依法监管的责任，不断修订法律法规和食品添加剂目录，完善添加剂的检测方法、建立科学迅捷的终端快速检测体系。只有树立道德大旗、弥合监管漏洞，才能充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，保卫百姓餐桌。(至善若水)
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提高食品安全水平必须加快转变经济发展方式
（责任编辑：年巍）
