根治“按下葫芦又起瓢”食品安全问题，有必要在全社会重建一种有道德的商业精神。市场经济不排斥对利益最大化的追求，但基本的道德要求不能松
经常在外“下馆子”的人，尤其是我们这些没时间自己下厨、习惯在路边“苍蝇馆”解决三餐的人，最近肯定有点后怕。日前武汉工业学院何东平教授一项关于地沟油回流餐桌的调查，引起了人们对食品安全的再次担忧。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。(本报昨日1版)按照比例，你每在外面吃10顿饭，可能就有1顿碰上地沟油。谁敢保证自己没吃过？
虽然有人很自信，说这些年我们的身体已经被锻炼得“百毒不侵”了。但专家也说了，地沟油中的主要危害物黄曲霉素，是一种强烈的致癌物，毒性是砒霜的100倍。虽然地沟油炒菜的“剂量”，还不至于立即置人于死地，但谁知道在各种癌症高发的背后，有多少是地沟油的“贡献”。
面对让人“杯弓蛇影”的食品安全问题，到底该从哪里破解？有人说需要严刑峻法，制售有害食品者要罚他个倾家荡产，甚至让其付出血的代价；有人说要加强政府监管，从农田到餐桌，把检测监督的网织得密些、再密些。这些当然都有必要，但仅靠这些，似乎还不能保证我们吃得安全。
之前发生的三鹿奶粉事件，全社会付出的代价够大了吧。一个知名大企业，最后被破产拍卖，品牌不保，多年基业毁于一旦；制售有毒奶粉的人，有的人身陷囹圄，更有人“人头落地”，代价不可谓不大。但巨大利益诱惑下，依然不能阻止有人铤而走险。
至于有关部门的监管，即使前提是所有执法者都是尽职尽责的，但检测项目通常是有限的，标准往往是滞后的。三聚氰胺出事了，当初就说因为没有相关检测项目。好，后来加上了，但再冒出个“四聚氰胺”怎么办？具体到地沟油，可能经过高温分离、沉淀、过滤，常规检测根本查不出问题，但有害物质却一点不少。对此，专家建议，应该由政府统一收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油。这个办法可能治得了地沟油，但食品安全涉及环节众多，经手人无数，难保其他地方不会再出问题。专门立法也好，加强检测也好，都是一道必不可少的安全过滤网。但百密总有一疏，有时候看起来滴水不漏的事，一个环节出了问题，就会漏得滴水不剩。
因此，要根治这类问题，还得从“人心”上下工夫，从道德上去求解。不能因为有了现代法律制度，有了科学的检测手段，就忽略了几千年的道德传统。
不管是传统商业，还是现代企业，乃至社会上各行各业，都得讲个职业道德。你要追求卓越、做大做强，那是更高的商业追求。但不制假售假，不以次充好，则是基本的商业道德。奶粉营养是否丰富均衡，是技术问题，但前提是不能把孩子吃病；饭店炒菜好吃不好吃，是手艺问题，但不能给人用可能致病的油。你是否违法先不论，但首先就违背了作为人的道德底线。
没有道德的商业行为，不仅害人害己，还会大大增加整个社会的运行成本。那些制售地沟油的人，难保自己或家人不会成为其受害者，而人人互相提防，最终难有真正的赢家。这也是温家宝总理在谈及三鹿等事件时，一再强调企业家要有“道德血液”的原因。
被称为“经济学鼻祖”的亚当·斯密，写过著名的《国富论》，他之前还写过一本重要的《道德情操论》。经济学家茅于轼说，市场经济是法治经济，但同时也是道德经济。法治和道德都是行为的规范，法治用以治坏人，成本很高，道德却是每个人发自内心的约束，它能从根本上解决问题，且不需要什么“执法成本”。
因此，根治“按下葫芦又起瓢”食品安全问题，有必要在全社会重建一种有道德的商业精神。市场经济不排斥对利益最大化的追求，但基本的道德要求不能松。不管你是路边小贩，还是跨国集团，都应该有这样意识，一旦在关系生命的环节出了问题，就意味着道德上彻底破产，将无法在这个社会立足。这种意识，不但要靠法治和监管来巩固，更要渗入到每个人的血液中。社会每个角色，如果都能守本分，恪守心中的道德律，就不会有此起彼伏的“地沟油类”问题。
（责任编辑：胡可璐）
