4月24日《广州日报》报道：厨师小柴说，最最恶心的油主要来源有两个，“一个是收集洗锅水机器排放的废水，还有我们每天工作结束，清洁厨房的扫地水。”所有的地沟油会提炼成行话中的“棕油”，“因为是棕色的，连我们自己厨师都觉得恶心的，我就曾经用这种地沟油炒过菜。”
地沟油，要多恶心有多恶心，要多肮脏有多肮脏，要多少细菌有多少细菌。它不仅诠释了什么叫作行业道德的堕落，更诠释了什么叫作监管的失控。
武汉餐饮行业可以谢绝消费者自带酒水，使行业的霸王条款成为明文规定的显规则，而当地4倍于市场的酒水价格也就成为霸王条款中的“巨无霸”。也就是说，4倍于市场的酒水价格在“谢绝自带酒水”的霸王条款的保护下成为“有理有据”的法定事实。那么，在武汉“谢绝自带酒水”事件中，消协本应该为消费者说话，现在却为餐饮行业说话。市场监管者也并没有为消费者说话，而是不知道站在谁的角度上说话，其他相关的管理部门也不知道土遁了还是消失了，反正没有明确的态度。如此监管，还不如不管，自生自灭或者丛林规则之下的餐饮行业，大约也未必会使“谢绝自带酒水”成为显规则，而当市场监管部门林立的时候，反而会产生如此“霸王显规则”。是老婆多了晚了饭呢，还是某些部门尸位素餐？抑或反转过来消协为餐饮行业说话而不再保护消费者的利益？
层出不穷的“地沟油”事件，与武汉“谢绝自带酒水”事件如出一辙。同样是在市场监管尸位素餐的状况之下产生的症结。市场上出现了“有毒韭菜”，那就拿所有的韭菜出气，将所有的韭菜一律堵在市场之外，好韭菜替毒韭菜充当了冤大头，到底是谁的责任？市场监管的触角应当伸展到韭菜生产地，并且与当地政府部门形成监管的网络，而当这些所有的网络均失效之后，才出现了毒韭菜肆虐。那么，在这之前，监管又哪里去了？
“谢绝自带酒水”，“有毒韭菜”，“地沟油”，统统都是老百姓的“进口”工作，事关老百姓胃口。消协尸位素餐，允许出台了“谢绝自带酒水”的霸王条款，监管部门尸位素餐，出现了好韭菜蒙冤事件，具体到“地沟油”失控，则起码旅游、市场监管、卫生监管、食品安全甚至城管、公安等部门均有责任。
为什么发现“地沟油”的只能是小柴，而不是卫生食品等监管部门派来的“潜伏者”呢？换句话说为什么食品卫生安全等部门不能派人通过非正常渠道而发现丧尽天良道德沦丧的“地沟油事件”呢？餐饮道德沦丧乃至滑坡的反转一靠餐饮业主自觉，二靠依法惩治违法人员，三靠监管者监督到位。而当巨额利润诱惑之下致使餐饮业主道德沦丧的时候，那就只能由监管者筑起堤坝，而当这道堤坝也垮塌的时候，才有了消费者嘴里胃口里的地沟油。
问题的根源在于，没有哪个监管者会象小柴一样充当“潜伏者”。
（责任编辑：年巍）
