距离9月中旬公安部公布破获跨省地沟油大案已有一个月的时间，卫生部新闻发言人邓海华10月11日透露，目前征集到的5种地沟油检测方法不能作为地沟油的有效判断手段，有关部门还在继续研究论证，将再向社会公开征集方法，协同攻关。(10月13日《新京报》)
地沟油是不法分子的“智慧产品”，将来自餐厨垃圾进行加工与提炼，经过物理分离与化学反应，并且，加工工艺、提炼设备经过多年“升级”，对油品识别也愈发困难，并通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。现如今，地沟油已进入“机械化生产”阶段，天津一家地沟油工厂的办公室墙上挂着卫生许可证。一些工厂负责人说，他们各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了QS认证。当科技被“坏人”所利用，后果真的很严重，就会成为“第一破坏力”。
要么是“道高一尺，魔高一丈”，要么是“魔高一尺，道高一丈”。提高地沟油的识别能力是有效打击不法分子的基础。卫生部进行的研究论证以及公开征集方法，是在积累“道高”，是在锻造“降魔剑”。切实可行的检测方法，会给“潜伏”的地沟油以致命一击。“问计于民”，公开向社会征集方法，是广开民智，集中智慧，提炼智慧，跳出精英主宰的圈子。当民智与官智进行“物理叠加”与“化学反应”，将会加速科学合理准确的检测方法的诞生。公众的“灌水”必须的，这种“掺水油”多多益善。
科学检测地沟油方法是一把利器，但未必是“杀手锏”。食品安全问题上，我们已有着很多科学的检测方法与标准，可是执行得怎么样？心知肚明。因此，千万不能“唯技术手段”，监管不力或是最薄弱环节。对食品安全的监管，一直以来是“多头分段管理”体制。有关人士直指其弊：农业、工商、卫生、质监等十几个部门均涉及食品安全监管，食品安全标准政出多门，缺乏操作性。“多头分段管理”必然形成“多龙治水”格局。这种“体制性弊端”助长了不法分子的嚣张与疯狂。
对付地沟油，除技术攻关，更要体制突破。形象一点讲，制定科学检测方法及其相关标准是“物理变化”，而体制性变革则是“化学反应”。物理变化是一种量的积累，化学反应才是质的飞跃。严格的监管，科学的监管，才是食品安全的长久之计、根本之策，这就涉及到监管体制的改革与相关制度的重新设计。笔者觉得，在征集地沟油检测方法的同时，不妨就如何改革食品安全监管体制“问计于民”，群策群力，共同寻找突破口。这样或能“变废为宝”，让地沟油成为智慧的“润滑油”，体制突破的“加油站”。
（责任编辑：李志强）
