记者调查发现，一些“培训学校”对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用。而学做“蒸功夫”包子则只需要2000元。(9月15日《新京报》)
层出不穷的食品安全事件，早就让消费者风声鹤吠、草木皆兵。各种冠以“秘方”之名的食品，仿佛在一夜之间就出现在所有城市的街头，而所谓的“秘方”实际上含有非法添加物的问题也不止一次被媒体曝光，如今，竟有专门销售“秘方”、培训使用“秘方”制作小食品的“培训学校”，人们不禁要问：“秘方”食品的迅猛发展与这些“培训学校”之间，到底有什么样的关系呢？
表面上看来，这些“培训学校”的存在，对于使用非法添加剂的小食品经营行为的扩散，起到了推波助澜的作用，使得更多的经营者在短时间内掌握了造假技术，从而使更多的消费者深受其害。但是，如果没有这些“培训学校”的存在，相应的造假方法就不会得到扩散吗？答案显然是否定的——其区别只在于扩散速度的快慢而已。
从另一方面来看，即使存在这样的“培训学校”，相应的造假方法就一定会得到扩散吗？如果相应的监管足够严格，如果使用非法添加剂的行为在预期中会受到严厉的处罚，还会有那么多人花钱来学一门必然会给自己带来挨罚结果的“手艺”吗？答案显然也是否定的。
如此看来，问题不在“培训学校”身上，也不在食品经营者身上，而是监管者身上。如果监管足够严格，不仅使用非法添加剂的经营者在市场上没有生存的空间，这些“培训学校”也会因为招不到学生而无法生存。但现实是，收费并不便宜的“培训学校”，每天却有大量的学生前来学习，这无疑是对监管部门的极大讽刺。
一个更需要关注的问题是：既然使用添加了非法添加剂的秘方，能够做出与知名品牌产品味道相同的产品来，那么，人们就有理由产生这样的疑问：真秘方里到底添加了什么？添加的东西都是合法的吗？
既然是“秘方”，就必然有自己的独特之处，可是，“独特”并不意味着不能公开透明，更不意味着不需要接受监管。被称为“国家保密配方”的云南白药，其在国内从不说明自己含有哪些成分，但一到了美国，却对产品成分进行了详细罗列。对此，云南白药方面的解释是“因为每个国家的要求略有不同，可能是根据需求进行调整”。好一个“略有不同”，好一个“根据需求进行调整”，这样的内外有别，实际上还是缘于监管部门的要求有别，而不是企业本身的喜好。
无论是真“秘方”还是假“秘方”，都需要接受严格的监管，只是“培训学校”的出现说明，虽然经历过多次食品安全事件，监管部门仍然没有做好自己的本职工作。
（责任编辑：武晓娟）
