在我的印象中，有傻大黑粗之嫌的馒头很少成为新闻报道的主角。但回顾馒头的新闻史不难发现，一旦其有点风吹草动，就是牵动民众神经的大事情，诸如过往的馒头办、馒头税、馒头涨价等，无不如此。馒头之于国人很重要，说到底在于其主食的地位。
各国都有自己食文化的代表食品，法国的棍子面包，俄罗斯的黑面包，日本的寿司米饭团，西班牙的玉米饼等，作为主食，它们往往深深扎根于国人的文化、生活、习惯之中。对于中国人，尤其是小麦产区的居民，馒头等则是人们数千年赖以生存的饭食，因此可以说馒头是中华民族独特的主食品。广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷等中国传统发酵面制食品，自秦汉以来馒头类食品上升为华夏子孙的主食，养育了一个民族。
我没有经历过国人家家户户蒸馒头的年代。据父辈人回忆，改革开放前，面粉、擀面杖、发酵粉、蒸笼是很多家庭必备的物件，生活中须臾不可或缺。随着烹饪家庭化被烹饪工业化和社会化取代，馒头的制作，由机器和机械动力替代了手工操作，吃馒头变得简单了。超市主食厨房把人们从家庭厨房里解放出来，我们成了轻松享用馒头的“上帝”。据说包括馒头在内的中餐工业化，将引发一场人类历史上的又一次产业革命，即在21世纪社会主义中国将首先出现第六次产业革命，其意义不下于18世纪的产业革命。
然而，“革命尚未成功”，就出现了“反动”势力。央视近日的报道说，在上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头是将白面染色制成，制作过程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉，馒头生产日期标注为进超市的日期，过期馒头被回收后重新销售。其“反动”的程度体现在馒头生产厂家工人的自白：“这种馒头，我不会吃的，打死我都不会吃，饿死我都不会吃”。
资本暴戾，连一只小小的馒头都不放过，施暴竟至于斯，情何以堪。悠悠苍生，以食为天，公众对于馒头增白剂等问题的愤怒已久，染色馒头则挑战了他们的容忍底线。有道是“惹不起躲得起”，至少在我生活的这座城市，已有市民开始购买发酵粉和蒸锅，要重操旧业，自己蒸馒头吃了。有市民揶揄，此举是皇帝做馒头——御驾亲征（蒸），大家一不小心都成“皇帝”了。
我不敢想象，在食品工业化浪潮汹涌澎湃的今天，中国家家户户架灶支锅、腾云驾雾蒸起馒头，会是一种怎样壮观的景象。在这信息化、高科技、快节奏的时代，时间何其宝贵，可是由于超市馒头吃起来不放心，多少人宁肯自己麻烦点，不惜费时费力亲自动手蒸馒头，也不愿意去买，这又一种怎样的悲哀、倒退和被逼无奈。
其实，馒头有毒就自蒸馒头，是选择了一种对食物安全的非暴力救赎思维。有毒蔬菜事件发生后，自己种菜自己吃，不仅仅是农民了。如今许多行政企事业单位开始自种蔬菜。据媒体报道，山东省国土厅等多个机关单位在农村租地建农场，有的发动机关干部职工种菜，有的聘请农民工种菜，种出来的蔬菜专供机关人员。中石化、国电等企业的一些省级公司以及一些环保、卫生、食品药品监督行政执法机关，都开始在农村自建蔬菜基地，实行食品特供。
在中国这样一个“以食为天”的国度，自己的食品工业竟成为令人恐惧的陷阱，这“天”，总要一次次地沦落到底线之下。令人焦虑的食品产业刺激了人们自己动手丰衣足食的冲动——这难免让人想起60多年之前，在延安的抗日力量为了突破日伪经济封锁，自己动手搞“大生产运动”的壮举。但今天人们要突破的，不是外来敌人的封锁，而是自己食品工业无所不在的假冒伪劣。直白点说，是国人利欲熏心，互相伤害，自我为敌。
司马迁说，“人穷则反本”，人们在与不安全食品的周旋和鏖战中，疲惫不堪，焦灼彷徨，索性回归最原初的农业生存状态，自种自食，自养自用，也就是归于被人们长期诟病和试图摆脱的“自给自足小农经济”，因为它有最难能可贵的安全。在时下中国的“发展”、“现代化”的强势语境下，居然出现这种逆向的反工业化行为，是值得反思和对待的。
小农经济时代，每个家庭从开荒、耕地、播种、灌溉、收获、加工、储藏、烹制，一条龙下来，直到最后餐桌上的饭菜，每个环节都自己操作，自己监控，后果自负，是不需要食品监督部门的。而今毕竟是工业文明时代了，染色馒头逼人弃当“上帝”，转而当起“皇帝”，无疑是对社会发展规律的背离。我们孜孜以求的食物生态安全，说到底很难独善其身，因为这是一个国家的责任。
（责任编辑：李焱）
