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 专题：改革开放30年系列述评之1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 1990 1989 1988 1987 1986 1985 1984 1983 1982 1981 1980 1979 1978
快餐这个名词，是非常时尚的，在1995年之前的各大辞典中，我们根本找不到它的影子。
外国人发明了快餐，快餐文化也最先兴起于国外。历史上第一家快餐店是ROY ALLEN和FRANK WRIGHT所创建的艾德熊。
但任何事物的发展靠的都是优胜劣汰，现在已经很难见到艾德熊的身影了。在竞争之中，麦当劳留了下来，外国人喜欢它的便捷，之后又出现了肯德基、必胜客，形成了最初的快餐服务业，并且蓬勃发展，一发而不可收，究其原因，则是社会发展的必然。
改革开放以来，由于市场经济的作用，“时间就是金钱”这一理念深深地在人们思想上扎根，人们的生活节奏加快了，什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间，而这种随叫随吃，既不费时又美味可口的快餐便逐渐成为了主流。
国内的快餐市场好像被洋品牌牢牢占据，直至1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。它在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。1999年底，马兰拉面第一家海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出了跨国经营的步伐，
我国快餐业发展，面向社会提供更加广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等。从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、方便食品等等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强，地位明显提高。
同时在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有着鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数，有着深厚的饮食文化底蕴：
其二，洋快餐品种都较为单一，中式快餐有着传统的特色品种。其三，有着较为低廉的价格、可口的味道。其四，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
我国快餐业发展取得的成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，我们也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量。快餐行业的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩赋着完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，我国现代快餐的发展仍然任重道远，需要我们鼓足干劲，不懈努力，再上新台阶。 | 
