[华声在线导读]5月2日，公安部公布了在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中侦破的10起肉制品犯罪典型案例，其中江苏无锡公安机关打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地的农贸市场，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。羊肉串你还敢吃吗?
老鼠肉加明胶冒充羊肉。图片来源于微博
[最新进展]
犯罪嫌疑人否认用老鼠肉做原料
无锡特大制售假羊肉案一经披露，在社会上引起较大反响。央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时，他当即否认使用老鼠肉做原料。
据卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法份子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。
在问到是否使用老鼠肉作为原料时，卫某当即否认。“没有，没有，我敢保证。我以人格担保，绝对没有。”对此，警方也表示，现场查处时确实没有看到老鼠肉。但审讯时，个别犯罪嫌疑人供述时表示，曾用过老鼠肉。
[新闻解读]
吐槽
“老鼠肉”是如何“溜”上餐桌的?
不可否认，要把老鼠窝端得一个不剩，或许并非易事，但这绝非鼠患肆虐的理由。无论怎样保持环境的清洁，还是各种防范措施，老鼠窝都难以消除殆尽，但可以保证免受鼠患之扰。对“黑作坊”的防范，也不妨效仿。例如，老鼠肉冒充羊肉，在黑作坊的造假环节，固然相对隐蔽，但既然冒充羊肉的老鼠肉迟早要进入农贸市场销售，在农贸市场的进入环节，显然绝非毫不设防，那么，如果说“挂羊头卖鼠肉”对于消费者来说，的确有些难于分辨，但对于农贸市场的监管和鉴定机构而言，恐怕多少应该体现出应有的专业，并履行好守门人的职责。农贸市场真若能守好门的话，“老鼠肉”连市场的门缝都难以挤入，又怎会溜上餐桌，形成产业呢?
反思
“老鼠肉冒充羊肉”到底恶心了谁?
在食品安全问题上，羊肉似乎很容易成为“替罪羊”，比如说今年2月，央视《每周质量报告》就报道说，辽宁破获了一起假冒羊肉卷案，黑工厂用鸭肉边角料，再用致癌添加剂加工销售有毒有害“羊肉卷”;今年1月，武汉也曝出街头烧烤羊肉串中掺有猪肉、鸭肉的新闻。羊肉为何屡屡中招?无非是不法商贩觊觎羊肉卖价高，为了私利便玩起了“挂羊头卖鼠肉”的勾当。
老鼠肉冒充羊肉，给食品安全监管又提出了老生常谈的话题，我们究竟该如何保卫餐桌的安全?这个犯罪团伙是在“打击食品犯罪，保卫餐桌安全”专项行动中破获的，然而，食品安全问题不仅需要这种专项打击行动，更需要的是一种制度化保障和常态化监管，一个很明显的问题是：农贸市场销售的羊肉都可以是老鼠肉假冒的，那么其他地方销售的羊肉呢?这些恐怕就不能靠专项打击行动来保卫其安全，主要靠监管。可随之而来的问题是，要想鉴定羊肉串的真伪，还真不是件容易的事，既缺乏相关的技术手段，国家也没有相应的检测标准。欧盟“马肉风波”后，批准了对肉制品进行DNA检测，这对我们多少也是个启示吧!
而且大多数食品安全事件中都伴有违规添加食品添加剂问题，老鼠肉冒充的羊肉中就添加了硝盐。据国家规定，硝盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中，可是这样的规定在多大程度上得到了执行呢?早在两年前，卫生部就公布了《食品添加剂使用标准》;昨日，最高人民法院通报《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，明确提出“严厉打击食品非法添加行为”，如利用“地沟油”加工食用油等，属于在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”，在食品中添加禁用物质均应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。标准早就有了，现在又明确了严刑峻法，但能否很好执行仍是问题关键。
此外，以前一提到食品安全事件，问题多指向“多头监管”，各个部门经常是生产、加工、流通、销售环节各管各的，“九龙治水”导致了多个部门管不好一头猪的怪状。今年3月，国家食品药品监督管理总局正式组建，结束了多头分段管理的局面。食品安全问题的“病因”找到了，倘若再不能对症下药，开出食品安全问题的良方，就实在说不过去了。
支招
如何终结“挂羊头卖老鼠肉”现象?
“一饭膏粱，维系万家;柴米油盐，关系大局”，国务院总理李克强多次强调食品安全是天大的事，要让不法分子付出昂贵代价。“老鼠肉冒充羊肉”给食品安全监管带来的警示就是：其一需要尽快补上羊肉的技术检测空白和国家标准空缺，其二对食品安全事件需要法律、监管两方面出重拳，不但要对不法分子加大惩处力度，还要对监管失职者追究责任。(文/李龙)
对于黑作坊产生的土壤，同样并非无计可施。一些地区在这方面便有相应的治理经验，例如，通过集中加工场所，引导地下小作坊走上地面，并适当调整准入门槛，从而促使有条件的“黑作坊”由非法经营转化为合法经营，遏制无证照经营户数的增长。唯有在食品安全监管的各环节加力，并确保关键环节不失守，“老鼠肉”才不会堂而皇之的“溜”上餐桌。(文/武洁)
（责任编辑：周姗姗）
