在《舌尖上的中国》第三季播出以后，章丘铁锅一夜之间蹿红，当地制作铁锅的家庭小作坊也遍地开花，然而铁锅的质量却良莠不齐，甚至出现了以次充好的现象。仅仅过去了4个月，红极一时的网红章丘铁锅突然“遇冷”，不仅产品出现了滞销，甚至很多跟风的家庭小作坊也纷纷关门。这些家庭小作坊大部分没办理生产经营手续，章丘区市场监管部门已经介入调查，并将进行严格的行业整顿。（6月19日《生活日报》）
在章丘铁锅爆红、产品供不应求时，就曾有人对章丘铁锅的未来忧心忡忡。有的建议消费者理性消费，避免盲目跟风，有的提醒监管工作要跟上，防止山寨假货出现，还有的认为，要防止商家被利润砸晕了脑袋，以粗制滥造加产跑量。如今看来，当初的这些忧虑，都不是无中生有，故弄玄虚的。
被称为传统手艺，体现精益求精、工匠精神的章丘铁锅，从被捧红，一度售价高企、供不应求，到“遇冷”滞销，很多家庭小作坊纷纷关门，仅仅4个月时间。如此快速的反应结果，不会是生产铁锅的工匠们愿意看到的。但无情的市场告诉人们的，仍然是一个极为普通的道理：正所谓成也消费者，败也消费者，生产经营者尊重消费者的感受，商品就会得到消费者的青睐，生产经营者不买消费者的账，就必然被消费者冷落和筛选掉。
章丘铁锅走红，央视宣传固然帮了大忙。“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”央视纪录片《舌尖上的中国》第三季中的讲述，让人们领略到了章丘铁匠手工制锅的匠心独运。章丘铁锅的技艺和质量由来已久，由于没有恰到好处的宣传，长期被埋没、未及时被发现，与酒好也怕巷子深的道理是一样的。
不过，宣传是宣传，传统技艺是传统技艺，二者的主次关系不能互为颠倒。宣传是扩大产品知名度和信誉的理想途径，却不是置于产品质量之上。产品质量高，生产规模大，宣传要跟上，即宣传和生产、销售要相对平衡，相得益彰。宣传夸大其词，误导甚至欺骗消费者，宣传和生产就会陷入困境。以传统技艺著称的章丘铁锅一夜蹿红以后，质量得不到保证形成的信誉下滑，是销售遇冷的根源；生产规模不能控制，也打破了物以稀为贵的平衡。
商品化时代，以消费者为中心的观念并没有过时。以满足消费者需求为生产经营活动出发点，“顾客要什么，就生产什么”，是生产经营者在卖方市场转变为买方市场后的必然选择。以消费者为中心，生产经营者要围绕消费者的需要做文章，为消费者提供稳定可靠的产品质量；管理者要通过规范的管理章法，固化生产程序，优化产品质量，提高管理效益。
小作坊在章丘铁锅爆红后跟风，会打不会打的一哄而上，监管却滞后了。章丘铁锅信誉，只能维护而不能肆意消费。监管部门要对生产者负责，对章丘铁锅信誉负责，也要对消费者负责。这必须要求生产者取得相应的生产资质，保证上市销售的章丘铁锅质量，以良好的商品信誉，获得理想的生产收益。当前，相关方面通过严格的行业整顿和行业规范，以稳定的章丘铁锅质量赢得消费者和市场，只要抓到实处，仍然“亡羊补牢，为时不晚”。
（责任编辑：李焱）
