核心观点：中国经济网评论员臧梦雅认为，食品安全问题如果得不到应有的重视，那么很多环节都会出现“土坑”，甚至每一个环节都有“土坑”，最终“坑害”的还是广大消费者。因此，建立、完善“全链条”“高精度”的监督机制，行业才能更加规范。

　　今年的央视“3·15”晚会曝光了岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜食品、坛坛俏食品等多家企业涉嫌违规生产酸菜的行为。湖南省食安办第一时间决定对曝光的相关问题进行挂牌督办。

　　食品安全一直是大众关注的焦点话题。在选择喜爱的食品时，不少消费者首选知名品牌产品，除了口味之外，还有一个重要原因就是对这些品牌的信任，这种信任来源于知名品牌的质量保证。不过，谁也没想到，如今曝光的“土坑酸菜”质量问题，让知名食品品牌纷纷“躺枪”。

　　为什么知名的“老坛酸菜”敢用“土坑酸菜”滥竽充数？在曝光的酸菜制品生产过程中，我们可以看出，很多环节都“避开”了应遵守的安全卫生工序，“土坑酸菜”就这么诞生了。食材处理不合格、卫生状况不过关，可想而知，这样“有味道”的“酸菜”生产成本是很低的。这些企业昧着良心使用这样的酸菜供货，图的是“成本低、回报高”，丝毫不觉得有什么问题。

　　在采访中，企业生产人员还曾提到，“国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。”显然，现实中还存在着违法成本过低的问题。处罚标准过低，即使出了事，也不用担心被罚到“肉疼”，这自然给了一些企业厚着脸皮赚黑心钱的“底气”。

　　此外，我们还看到，与之建立产品代加工或原料直供等合作关系的下游食品企业们，平时没有承担起追溯上游产业链、严控供应商的职责，只是等到被曝光才“迅速”作出“停止合作”“配合调查”等回应。可以说，“老坛酸菜”的质量把关，最后一道也依然缺失。

　　按理来说，“压低成本”获得的回报与企业声誉因此的损失，二者孰轻孰重，企业应该心里有数。然而遗憾的是，一些企业总是心存侥幸，冒着风险使用问题食材，或是对问题货源“睁一只眼闭一只眼”，最终让“舌尖上的安全”沦落成为“脚尖上的污染”。

　　从农田到餐桌，食品餐饮行业的链条很长，想要杜绝所有问题确实有难度。但是，食品安全问题如果得不到应有的重视，那么很多环节都会出现“土坑”，甚至每一个环节都有“土坑”，最终“坑害”的还是广大消费者。因此，建立、完善“全链条”“高精度”的监督机制，行业才能更加规范。

　　最重要的是生产“透明化”，各家企业要做好自我检查。尤其是下游的知名品牌企业，要把监管的岗哨前移到企业日常管理中，及时发现质量问题或安全隐患，以减少实质伤害。同时，可引入社会监督力量。鼓励社会大众参与，要将监督的门槛设置得低一点，让监督“简易化”。此外，监管部门可以定期公布对违规生产行为的处理情况，让曝光“常态化”，以形成长期的监管效应。说到底，监督不是否定而是警示，只有让每个环节都被重视起来，才能保障食品安全不留任何“漏洞”。（中国经济网评论员 臧梦雅）


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