东方卫视7月20日播放《食品工厂的“黑洞”》暗访报道，称记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。在记者提出质疑后，其工作人员甚至侃言：“过期也吃不死人”。
过期确实未必吃死人，但对身体不好是一定的。用过期食品、劣质肉做原料，明显违法，这个道理正常人都懂，不会因为吃不死人，就不违法。而这样的调侃背后，正好反映出一些食品行业从业者对食品安全、商业道德的漠视、不以为然。如果我们去刨根问底，为什么一些企业漠视食品安全、商业伦理滑坡？法治不健全、监管不到位、惩治过轻等，都是重要的原因。
譬如上海福喜食品有限公司，不太可能不知道其行为可能害人也违法，但为了降低成本、多赚钱，以至于不惜通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类。其实，一个社会的商业环境、法治状况，深刻影响着企业伦理的高低和全社会的道德水平。食品行业的道德滑坡，不仅仅是企业和商人的商业伦理败坏了，实际上是全社会道德滑坡非常严重的反映。
商业道德滑坡肯定是可以，也是必须治好的。每每发生食品安全问题，我们总会反思监管缺陷，这次也不例外。但问题是，肉类从活的动物到饭店、餐桌上，要经过养殖、屠宰、流通、销售、加工、再销售等环节，无论相关部门的监管有多严格，也无法做到每一块肉都时刻被盯着，进而块块都进行检测。以被曝光的上海福喜食品有限公司为例，监管部门不可能每天都去检查。如果监管部么就整天去盯着上海福喜食品有限公司，那其他工作恐怕不用做了。若此，恐怕捡了芝麻丢了西瓜，其他地方又冒出一堆食品危机。
这并不是说相关部门就没有责任。譬如对于一些重点食品企业，有必要提高检查频率。但更重要的是，企业自身要自律，内部监管应该加强。
另外，不同于一般企业的食品安全问题。麦当劳、肯德基、必胜客等都是国际知名快餐连锁店，其供应商的食品安全丑闻，不可避免也会对他们的声誉造成影响，还意味着伤害的顾客量很大。因此，麦当劳、肯德基、必胜客等都是国际知名快餐连锁企业，也有责任加强对上海福喜食品有限公司等供应商的监督。譬如在合同上可以明确规定，如果发现食品安全问题，将处于多少倍惩罚，让供应商不敢随便乱来。
我们注意到，此次事件发生后，相关快餐企业的一些地方公司除了配合下架、调查外，就是否认自己使用了上海福喜食品有限公司。这样的表现不尽如人意，让消费者很受伤，也是对自己企业品牌不负责。
总结起来，透过一起起食品安全事件，一次次表明：加强食品企业的商业伦理教育，唤醒企业家和每一位员工的道德品性，让企业承担更多的责任和道义，必要性不容忽略；相应的，胡萝卜和大棒必须一起使用，只有明确监管、严厉惩戒，置若罔闻的企业和失职的监管部门，才会有痛感，才不敢不负责。明确惩罚、失犯必纠正，食品安全事故不仅能得到遏制，全社会的道德水平也将同步提升。
应该说，现在食药监局的地位提升，明确了其各个环节的监管，这是好事情。但仅靠行政系统的监督和权力重新划分，还远远不能满足公众的期待，更无法实现有效治理。经历多次事件之后，我们当反思食品安全体系的构建，不能再局限于行政体系内部的修补。必须尽早摒弃“关门监督”思路，建立起全社会的综合监督网络。包括赋权于公众，放开社会监督（包括舆论监督）也很重要。
一个可靠的食品安全体系的建立，千头万绪，但是万变不离其宗：贯通各个环节完善的监管，事故发生后的问责，还有公众、媒体可参与的外部监督。只有做到了这些，各类食品安全事件、商业伦理滑坡事情才能得到遏制。
（责任编辑：武晓娟）
