新闻背景：
刚刚过去的周末，网红茶饮喜茶一直被挂在热搜榜上，曝光的问题可谓触目惊心：顾客从茶饮中喝出绿头苍蝇，盛放水果的容器ATP指标严重超标，餐具用具清洗消毒不够，后厨大面积积水，一片脏乱……问题涉及多个城市的多家门店，现在，已有店面被停业整顿。
网红食品为何总是出问题
就拿喜茶来说，2018年，完成了B轮融资的喜茶，在全国范围内新开了近100家门店，拉平算一下，几乎不到4天，便有一家新的喜茶店问世。事实证明，这种超速扩张的模式，已经让喜茶有些吃不消，才会被接连爆出质量问题。喜茶为什么不控制一下速度，等沉淀好了再出发？这可能也是大多数网红产品的痛点。【详细】
喜茶的问题绝不是个体的、偶发的问题，而是一些“网红”店在崛起过程中普遍存在的问题。如果剖析当下一些所谓“网红”店的崛起路径，就会发现，绝大部分的网红店基本都是资本砸出来的“网红”。一方面，它们借助于互联网的流量营销和眼球效应，操作概念，传染情绪，迅速爆红；另一方面，在资本的助力下，它们迅猛扩张，抢占市场。喜茶的崛起也是如此，不到一年时间里，喜茶门店就覆盖了国内30个城市和地区，门店超过200家。【详细】
忽视对品质与质量的管理
但“一口吃成一个大胖子”的做法，难免会带来一系列的问题，尤其是管理方面的问题。按常理说，如果一个经营者把过多精力放在博“爆红”的营销上，那么难免就会在一定程度上忽视对品质与质量的管理，从而埋下隐患。而在追求规模的心态下，内部的管理往往会跟不上，造成店员的服务意识和操作规范大打折扣。这应该是问题“网红”店频现的主要原因。【详细】
极盛极衰的网红产品，往往并没有什么不可替代的优势，之所以能够火起来，靠的是流量的狂轰滥炸，引起了顾客的好奇心。可流量和好奇心的保鲜期都不长，“喜茶们”也只有用“以快打快”的方式来接招。趁着还在风口上，赶紧像“撒胡椒面”一样到处设点，开店前来不及做调研，开店后管理又跟不上，最终，“高速翻车”也是在意料之中了。【详细】
要把心力放在打造商品上
质量与价格是商品的立身之本，这是经济的基本规律，互联网经济当然也不会悖离这个规律。可想而知，那些既名不副实，又没有质量保障的网红商品，过了新鲜期后，消费者怎么还可能为它们买单。没有把心力放在好好打造商品上，却总想着通过制造产品花边来吸引顾客，这种不踏实的经营理念，才是不少网红产品“花无百日红”的关键。【详细】
首先要破除对“网红”店的迷信，尤其是消费者对于一些爆红的“网红”店，要避免盲目跟风消费。从喜茶等网红店被爆出的诸多问题来看，网红并不等同于品质，更不代表安全。以喜茶为例，作为餐饮企业，食品的安全与卫生是最核心也是基本的要求，如今却在这一问题上频频出事，连起码的底线都没有守住。事实上，很多的网红店并非真的红，只是资本操作下的“炒作”。其次，监管部门也要提高警惕，加强对网红店的监管。事实上，越是网红店，经营者越容易产生侥幸心理，做下违法违规的事。【详细】
微言大义：
@小张：网红店的起起落落，在互联网时代，既令人感慨，也令人警醒。
@志向远大：不能只图自己赚钱，而不拿消费者的饮品安全不当回事。
@喝茶好：这个“病根”还要从它们自己身上找。
@努力减肥：流量确实是风口，可是，猪毕竟没有翅膀，在风口上飞，又能飞多久？
@哼哈二将：只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅，才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。
经济日报-中国经济网编后语：
中国正在经历消费升级，反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升——不再是单纯为了填饱肚子，而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。只有消除了短期谋利炒作的心理，踏踏实实做品牌，以质量和服务取胜，做一个名副其实的“网红”，才能赢得长远，否则注定就是昙花一现。
回顾：往期“经”点热评
