去年9月，上海知名老食铺“阿大葱油饼”的关停引发网络热议。此前，2015年9月，上海另一家老店“梦花街馄饨”被关停也曾引发热议。两家老食铺的关注也引起了李克强总理的关注，并公开“喊话”。在有关部门的协调下，“梦花街馄饨”和“饿了么”合作，于19日再次开门营业。（2月19日 新京报网）
作为上海当地远近闻名的传统美食老字号，一碗热腾腾的梦花街馄饨曾经征服了无数老上海市民的肠胃。可惜，因为证照原因，该老食铺曾被有关部门取缔。在依法治国的语境下，这是符合法理的，然而城市管理不能只顾及法理，而不顾及情理，应尽量做到精细化，充分考虑到老字号的美食在当地民众心中的分量和地位。
对此，中央领导有一番经典论述。2016年11月21日，在上海召开的深化“放管服”改革座谈会上，李克强总理提到“前段时间，有家馄饨铺和一家葱油饼店在网上影响很大。”李克强还表示，虽然这两家小食店可能确实存在证照问题，但基层政府部门也应更多从百姓角度考虑，尽量寻求更多人的“共赢”。
不可否认，总理的此番讲话能够给这两家小食店的重开带来积极的利好。直接点名的正向推动，很大程度上能够直接促进这两家小食店重生。然而，一个尴尬的现实不能不被正视：如果没有总理的过问，这两家小食店还能有幸迅速重开吗？
证照问题，直接涉及的是政府审批权的问题。在当今“人在证途”还屡屡被吐槽的情况下，在没有行政力量加持保护的情况下，小店走完该有的行政流程需要有多久？在政绩数据统计中，保护了两家老字号，并不会带来GDP上显眼的变化，保护了传统美食，也不会立竿见影地转化为可供彪炳地方发展史册的显绩，那又该如何提高地方基层政府做这方面的积极性？
当然，在保护传统美食的问题上，我们看到了行政力量的重视和推动，这是可喜的，当然更可喜的是，我们看到了广大网民、饿了么公司等民间力量的自发组织。传统美食名牌，在社会大众心中地位不凡，出于朴素的情感诉求，民间力量愿意为此贡献心力。对于民众而言，广泛关注与呼吁，是老字号重开的重要群众基础；而对于饿了么等商业公司而言，捕捉到民间的呼声，对老字号的重开直接给予资金、技术上的支持，既能够顺应民众呼声，体现社会责任的担当，增加社会美誉度；又能促进自我经营方式的多元化，可谓一举多得。
保护传统美食是一项大工程，自然不能只靠保护老字号，还要一种社会观念乃至官方管理理念上的升级。不仅认识到传统美食的食用价值，更认识到传统美食的人文情感价值，一地有一地的历史文化，一地有一地的传统美食，保护到传统美食，也是在避免城市地域发展千城一面的应有之义。在这其中，不仅需要自上而下的行政主导推动，更呼唤个人、企业的认知和担当。根本上，只有每个人、每个有能力的企业都认识到自己可以做些什么、可以怎么做，各类传统美食才能在新的时代焕发新的生机，成为一段段永不磨灭、代代流传的地域记忆。
（责任编辑：范戴芫）
