连锁面包加盟是一把“双刃剑”

　　新加坡烘焙品牌面包新语最近再陷“质量门”事件。媒体记者卧底其深圳海岸城店发现，工作人员存在反复使用过期油等现象。尽管面包新语中国总部官方对此事进行了澄清，但仍未消除公众心中的疑虑。

　　不可否认，“面包新语”品牌在国内烘焙业已具有较高的知名度。这家外资企业一路披荆斩棘凭借的利刃有两把：其一是较为严苛的产品质量管控；其二则是加盟连锁的扩张模式。事实上，面包新语品牌先期奠定的市场口碑以及技术指导可为加盟者大为减少创业与经营风险，故而投资加盟者络绎不绝。当面包新语的标识在各地闹市区频现之时，它的品牌形象也就逐步在消费者心目中打下印记。遗憾的是，加盟连锁模式在前期助力面包新语成功跑马圈地并提升利润空间之后，其负面影响也渐渐浮出水面。连锁门店数量的激增对面包新语的管理承载能力提出了更高要求，尤其在专业门槛较低、从业人员素质良莠不齐的烘焙业，难免出现个别店长为了短期盈利目标而违背品质管理承诺的现象。此前，面包新语一些门店产品就曾被曝大肠菌群不合格、使用过期原料、采购过期进口原料等负面新闻，导致面包新语品牌形象受损，公司一贯标榜的品质管控能力也因此受到舆论质疑。

　　可见，加盟连锁是一把“双刃剑”，面包新语只有相应提高门店标准化管理约束，加强对物流、供货、人员的整合调配能力，才可能良好地驾驭这种经营模式。否则，加盟连锁很可能演绎成为一种无度膨胀模式，最终致使公司在泡沫碎裂声中折戟。一个典型案例就是，餐饮业大佬俏江南曾因加盟店回收油事件而面临品牌重塑危机，公司再三权衡最终决定放弃加盟模式。恰因此，面包新语应正视接连曝光的加盟店质量管理瑕疵事件，在即期利润诉求与品牌战略发展之间做好量夺和取舍。

　　其实，面包新语等烘焙企业加强连锁门店的质量监管不仅有利于自身发展，而且对整个食品安全环境构建也颇有裨益。目前烘焙产品的质量问题集中体现在菌落总数，色素、防腐剂等添加剂超标，对消费者的身体健康构成较大威胁。需要指出的是，当前一些食品企业对辅料、添加剂的操作采用“少许”等模糊概念约束，标准计量管理能力有待提高，这就需要外部监管为民众健康及时把关。当然，食品安全牵涉节点众多，大到绿色经济发展理念推广、小至违规用药，任何监管纰漏都可能纵容安全隐患滋生。我国对食品管理采取分段管理模式，难免产生标准不一、步调不一、监管空隙频现等矛盾。所以，只有在食品监管领域推行大部制改革，才有助于缓解效率低下矛盾，符合食品管理对专业性、精细化的要求。今年年初，美国总统奥巴马宣布，将对多头管理的食品监管体系“动刀”，组建一个独立的食品安全管理机构。对此，我国食品监管体系也应尽早作出改革尝试。