“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”。6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。（6月23日 新华社）
高龄肉类、冻品走私，此般骇人消息，每每让公众惊诧不已。事实上，相似的新闻，我们已经一再领教。而时至今日，其又一次回归舆论视野，只能说明相关的公共职能部门，并未找到一套行之有效的方法，来切断这类案件的运作链条……作为一种专门的走私类型，“冻品走私”的绵延不绝，不仅暴露出缉私执法的某种无力与无奈，更折射了本土语境内食品流通的重重失守。相较于“僵尸肉”的流入，其竟可被中国市场所消化的现实，也许更为可怕吧。
经由多年的实践，冻品走私早已积攒了成熟的操作经验。比如说，雇佣边民肩背手扛，采取化整为零、“蚂蚁搬家”式走私，将冻肉偷运入境。必须承认，这种种手法，的确给海关执法造成了极大困扰。为此求解，固然要有赖于跨国执法合作机制的建立健全，但除此以外更重要的还在于，强化国内市场的食品流通监管——理想状态下，缜密的管控链条，理应延伸到食品入境的那一刻，理应落实于食品流转的每一个环节!
可现实中，走私而来、非法入境的“僵尸肉”，居然能轻而易举地，融入国内食品市场的产销网络。这一尴尬的现象，所传递的“信息量”不可谓不大。很难想象，在处处设防的现代社会内，来历不明的食品，如何能一路畅通无阻？纵使如大家所公认的，现有的食品安全网络还很“粗放”，可我们的确已有种种本该有效的“设计”。比如说，针对食品厂家的例行抽检，针对物流环节的专项管理，以及针对终端销售的最后把关等等。
然而，纸面的程序设计，在落地执行之后，往往会“集体性实效”。得益于此，“僵尸肉”方可一路通关。令人悲哀的是，许许多多针对食品安全的防范机制，并未展现出应有的刚性和震慑力，甚至时常沦为权钱交易的筹码，成为滋生阴暗勾搭的温床。于此，一个典型的例子是，记者调查发现，所谓食品溯源体系乱象重重，“2分钱1个追溯标，产地随便写”。诸如此类，实则都表明，被架空的、被“赎买”的食品安全防线，反倒成了可疑食品的洗白通道。
若无法充分约束“执行者”，所谓食品安全机制，完全可能起到事与愿违的效果。审视“僵尸肉”案件，最显见的教训，当然就是确立更为严格的责任框架，来迫使“个体执法者”守住底线、恪尽职守。而此外，这类事件的一再发生，也提示我们，从根本上升级食品产业形态的迫切性。传统模式内，作坊式生产，而后收集储存、批发分销、隐秘交易、随意上市的漫长链条，与来俱来充斥着不确定风险，惟有经由现代化改造，才可使之纳入有效监管之中。（然 玉）
（责任编辑：年巍）
