餐饮“剩油”应该有去处

2015年04月15日 08:10   来源:红网   乔志峰

  店主炸油条每天用新油,攒4000斤剩油。长沙有位油条阿姨,最近有点烦心事。她每天都把自己用剩的油收集起来,不再使用,这个做法让附近居民吃她的油条很放心;但街坊们也有担心:那么多油放在那里,万一失火不堪设想。现在的问题是,不光油条阿姨不知道如何处理自己的剩油,相关政府管理部门也没有一个明确的意见。(4月14日《潇湘晨报》)

  以前,我们在媒体上看到过有人反复使用剩油的新闻,甚至连有的比较知名的餐饮企业,也在使用炸过东西的“回锅油”、“千滚油”。与之相比,长沙这位阿姨无疑做的是良心生意、赚的是干净钱,值得钦佩和点赞。

  食品安全的重要性无须赘述,民以食为天,食品的质量关系着老百姓的身体健康,如果出了问题后果不堪设想。现在,一提起三鹿奶粉等恶劣的食品安全事件,人们仍心有余悸。如果所有的食品从业者都能像长沙阿姨这样自觉,那该多好。

  不过,用剩的油收集起来了,究竟该怎么处理呢?油条阿姨自己拿不定主意,咨询了相关政府管理部门也没有一个明确的意见。这确实是个难题。因为在我国现有的食用油使用卫生标准中,对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。标准的缺失,至少会造成两个问题,一个是部分不良商贩乐于钻空子,“千滚油”越“滚”越黑、越“滚”越严重,消费者的健康受到伤害;另一个就是油条阿姨的困惑——剩油到底还能不能用,心里没底;剩油该怎么处理,束手无策。

  我的建议是,应该由行业协会和监管部门及早制定相关标准。有了标准,监管起来就有依据了,而不仅仅是依赖商家自律。对于剩油,要进行抽查和鉴定,能继续使用的,就不要浪费;对不能继续使用的,应该作为餐厨废弃油脂,由指定的回收企业统一进行回收和处理。“剩油”有了合理的去处,无疑能鼓励和引导更多的餐饮从业者像油条阿姨一样守住良心。

(责任编辑:李焱)

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