餐饮“剩油”应该有去处

　　店主炸油条每天用新油，攒4000斤剩油。长沙有位油条阿姨，最近有点烦心事。她每天都把自己用剩的油收集起来，不再使用，这个做法让附近居民吃她的油条很放心；但街坊们也有担心：那么多油放在那里，万一失火不堪设想。现在的问题是，不光油条阿姨不知道如何处理自己的剩油，相关政府管理部门也没有一个明确的意见。（4月14日《潇湘晨报》）

　　以前，我们在媒体上看到过有人反复使用剩油的新闻，甚至连有的比较知名的餐饮企业，也在使用炸过东西的“回锅油”、“千滚油”。与之相比，长沙这位阿姨无疑做的是良心生意、赚的是干净钱，值得钦佩和点赞。

　　食品安全的重要性无须赘述，民以食为天，食品的质量关系着老百姓的身体健康，如果出了问题后果不堪设想。现在，一提起三鹿奶粉等恶劣的食品安全事件，人们仍心有余悸。如果所有的食品从业者都能像长沙阿姨这样自觉，那该多好。

　　不过，用剩的油收集起来了，究竟该怎么处理呢？油条阿姨自己拿不定主意，咨询了相关政府管理部门也没有一个明确的意见。这确实是个难题。因为在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。标准的缺失，至少会造成两个问题，一个是部分不良商贩乐于钻空子，“千滚油”越“滚”越黑、越“滚”越严重，消费者的健康受到伤害；另一个就是油条阿姨的困惑——剩油到底还能不能用，心里没底；剩油该怎么处理，束手无策。

　　我的建议是，应该由行业协会和监管部门及早制定相关标准。有了标准，监管起来就有依据了，而不仅仅是依赖商家自律。对于剩油，要进行抽查和鉴定，能继续使用的，就不要浪费；对不能继续使用的，应该作为餐厨废弃油脂，由指定的回收企业统一进行回收和处理。“剩油”有了合理的去处，无疑能鼓励和引导更多的餐饮从业者像油条阿姨一样守住良心。