“毒烧饼”提醒我们注意角落里的食品安全

　　16日傍晚5点多钟，高邮市城南新区有20多名群众吃了路边摊上的烧饼后，陆续出现呕吐、腹泻等不同程度中毒现象。事发后，高邮120急救中心将这些疑似中毒病人送往市区医院抢救。17日，该市职能部门发布消息称，经卫生部门检验和医院诊治，这些患者初步被认定为亚硝酸盐中毒。（1月18日《扬子晚报》）

　　不过是在路边摊吃了几个烧饼，结果就进了医院重症监护室，这无疑是件让人后怕的事情。据媒体报道，这家烧饼摊在当地已经经营20多年，以前从来没有发生过食品安全问题。所以这次出事，到底是商家故意为之，还是疏忽大意，亦或是遭别人“陷害”，目前还不得而知，但不管最终结果如何，在笔者看来，这件事给我们最大的警醒，是如何重新审视与关注这些经营各种食品的小商小贩、流动摊点的食品安全问题。

　　我们都知道，对于食品企业和商家来说，规模越大，越正规，发生严重食品安全问题的概率也就越小。这一方面是因为大规模的食品企业往往会采用标准化生产，现代化管理，企业内部的食品安全管理也更加严格正规；另一方面，政府职能部门对大型企业的监管力度相对也更大。但是家庭作坊式的小商小贩，流动摊点，和大规模的正规食品企业在各方面的情况正好相反，比如他们的生产没有标准化模式，基本靠家传或经验，食品安全管理也基本谈不上。更加重要的是，因为其流动性、分散性的特点，政府职能部门的监管也往往鞭长莫及，难以见效。

　　就以在烧饼中使用各种食品添加剂为例，很多家庭作坊式的食品生产和销售者，在食品生产过程中应该添加多少，何时添加，多大的比例是安全的，几乎全凭多年来的经验。更有甚者，对于某种食品添加剂，多添加一些或少添加一些，最终会对食品的口感、风味带来很大的影响，一些个体商家甚至把其作为“祖传秘方”秘不示人。实际上，这种食品生产过程中的标准可疑，以及各类信息的不透明，正是滋生各种食品安全问题的土壤。

　　要想从根本上解决问题，就必须从以下三个方面入手：其一，不管是正规的食品企业，还是家庭作坊式的食品生产者，都应该对食品安全管理高标准，严要求，尤其是个体商家，不能因为自身的“小”就忽视了食品安全，一旦发生食品安全事故，是不会因为规模小就减轻法律惩处的。其二，作为家庭作坊式食品生产经营者，应该积极向标准化生产转型，而不是一味地依赖经验和祖传，以此减少食品生产过程中的各种不确定性，减少发生食品安全问题的概率。其三，作为政府职能部门，也不能因为小商小贩、流动摊点的流动性和分散性就降低甚至是放弃监管责任，即便不能做到逢摊必检，但也应该通过日常抽检制度等营造监管氛围，加强市场震慑力度。

　　遍布城市街头巷尾的流动食品摊规模小，数量大，得到了很多市民游客的喜欢，但也容易成为食品安全领域被遗忘的角落，应该被重新审视与重视。