编者按 4月是全国爱国卫生月，疫情之下，2003年“非典”期间一度流行的分餐制再次成为热门话题。全国爱卫办负责人在12日召开的国务院联防联控机制新闻发布会上表示，除指导各地落实环境整治、健康科普等各项任务外，下一步还将总结一些地方推广分餐制经验，将好的做法形成制度。

　　让分餐制成为新风尚

　　■胡 蔚

　　据世界卫生组织统计数据，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，其中唾液是最主要的途径之一，因此“共餐共食”容易增加感染、传播细菌和病毒的风险。早在非典期间，分餐制就曾被广泛采用过，可惜疫情过后逐渐被抛诸脑后。

　　分餐制之所以没有成为常态，有多方面因素。一方面人们长久形成的饮食文化和餐饮习惯一时难以改变，另一方面分餐会增加企业的人力物力等成本投入。只有当出现新冠病毒肺炎这样的严重公共卫生问题时，企业和个人迫于健康防护压力，才会想到分餐制。

　　要让分餐制具有长久的生命力，需要多方合力。相关部门要制定相关餐桌文明行为规范和分餐制的具体操作规则，持续号召群众养成文明就餐、健康饮食的习惯，通过一定的激励措施来提升企业积极性。对企业来说，要通过优化内部管理、创新菜品形式、加强员工培训等方式来降低成本，承担起维护消费者用餐安全的社会责任。

　　推广分餐制得打好持久战

　　■木须虫

　　继“非典”之后，此次分餐制再次引发社会关注，某种程度与抗击“非典”一样，是作为疫情防控的卫生安全措施之一。一旦疫情稳定甚至病毒消失，分餐制能否形成制度令人担忧。

　　推行分餐制必须面临着聚餐制沿袭的巨大惯性，不是朝夕之功，必须分类施策。要善于用文明引导的手段给聚餐制趋利避害，帮助国民正确认识聚餐制的弊端，树立文明意识，改良就餐习惯。聚餐制除了不安全不卫生之外，另一个突出的问题是浪费严重，这些都是引入文明治理的契机。对此，不妨将文明用餐纳入立法，如目前在审议中的《北京市文明行为促进条例（草案）》，将分餐制、使用公筷公勺写进了草案，这无疑是着眼长远的举措。

　　分层次治理“吃饭”习惯。一方面，重视家庭餐饮新风的培育，让公筷公勺甚至是分餐逐步成为日常生活的选择，推动安全卫生就餐观念的转变和普及。另一方面，推动餐饮公共卫生安全管理制度的完善，如机关、企业、学校等场所严格实行分餐制，经营性餐厅、农村操办宴席等聚餐活动，公勺公筷等成为标配，纳入到食安管理，同时倡导各类大型活动实行自助餐。

　　从淡化“聚餐文化”开始

　　■唐卫毅

　　从传统文化和观念上看，国人聚餐由来已久。做上一桌子丰盛的菜，大家围桌而坐，吃起来热闹、亲和、随意，无论是家庭，还是亲戚朋友之间，抑或是公务商宴，聚餐、合餐始终是非常重要的一种就餐模式，甚至已经形成一种“聚餐文化”。然而，据资料考证，历史上我们的祖辈原本也是分餐的，这从一些古代壁画中可以看到：在就餐活动中，虽然人聚，但就餐者保持距离、各吃各的。只是自唐宋以后，随着经济社会的发展，食物丰富，餐具演化，菜肴丰盛，人际交往增多，促成合餐模式流行。

　　这次疫情期间，不少感染病例都是家庭及一些聚集性活动引发，其中有不少病例是来自于聚餐，足见其风险。推广分餐制，既需要观念上的转变，也需要制度上的约束，包括公共场所对聚餐、合餐立规。随着现代社会的发展，相对于家庭合餐模式，机关企事业单位的公共食堂早已普遍实行了自助式的分餐制，这是推行更广泛的分餐制的有利条件。

　　（主持人：丁建庭）