近日，福州一家餐厅采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，将用餐时间分为忙、闲时，以半小时为限，每人收取8-10元的费用，半小时后，每15分钟再加钱。此举引发了不小的讨论。有消费者觉得，餐厅针对用餐时间收费，像是“着急赶人走”；也有消费者认为，若餐品价格和超市快餐差不多，但能在环境好的餐厅用餐，花点钱买环境也无可厚非。（8月16日《海峡都市报》）
休闲娱乐、宾馆住宿、名人讲座等等，按时间收取“钟点费”早已是行业现象，餐厅卖餐饮之外还卖时间，“论时收费”，倒确实不多见。作为餐饮业新生事物，并非经营者突发奇想，初衷是想通过分析人均用餐时长、集中在何时等大数据，为餐厅量身定做经营方式，实现餐厅真正的个性化。
这种“餐厅时间费用+超市食材成本”的全新经营模式，可谓一种市场创新，是否科学合理，能否让消费者认同接受，虽然目前还在试水阶段，但最终应由市场说了算，只要有人乐于“买单”，就说明有其存在的市场基础。消费者如果不待见，也完全可以“用脚投票”，这种“个性化”经营模式也就失去市场，将自生自灭，行之不远。只要经营者事先明码标价，不存在垄断、暴利、宰客等违法现象，就属于市场自主和经营自由范畴，无可厚非。
该餐厅之所以如此“标新立异”，并非“着急赶人走”，有违诚信待客的经营之道，而是以一般人用餐时间和目标消费群体的市场调研为依托，可谓有的放矢。经测算得知一般人的用餐时间都在45分钟之内，并且主要迎合周边白领群体的特殊消费需求，他们一般用餐时间紧，又需要相对超市快餐更干净卫生、价廉物美的消费服务环境，所谓“超市消费的水平，却有品质餐厅的体验”。该餐厅价格确实不高，例如盐烤多春鱼一份为3.5元，四粒牛油果炸虾卷一份为7.5元，相较其他门店，平均下浮10%~20%。据此推算，如果在普通超市快餐消费50元，在这家餐厅的餐饮花费只要40-45元，加上时间费用8-10元，消费总额差不多，但消费者的“用户体验”是不同的。
而另一方面，经营者也可通过“时间费用”的设置，来增加餐厅翻桌率，以餐品“薄利多销”来占得市场份额，换取相应利润，从而达到经营者、消费者双赢的效果。
餐饮市场竞争激烈，而商家在餐品上的差距不断缩小，这就需要有新的营销点，不断吸引消费者青睐，才能在竞争加剧的市场中站稳脚跟，或者多分一杯羹。本质上，“餐厅卖时间”是通过服务质量和消费环境的提升，来主动适应市场需要，求新求变，实现餐厅经营个性化的有益尝试。而这在全民创新、万众创业的时代背景下，也具有可资借鉴的标本意义。
（责任编辑：李焱）
