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告别洋快餐后，你会选择中式快餐吗？

2016年06月01日 09:07 来源：工人日报赵昂

　　根据一家知名国际咨询公司的研究，随着饮食和消费习惯发生变化，最近三年食用快餐的中国人减少了15%，很多国人开始告别洋快餐。研究还表明，38%的受访者认为天然和有机食品最为安全。

　　曾几何时，洋快餐一度是时尚的代言词。麦当劳在国内开的第一家店就在北京王府井，当时面积是全球门店中最大的。显然，这样的店面，品牌展示的意义比餐品销售更大。

　　20多年前，一句“考好了就带你吃麦当劳”的承诺，一度让孩子们惦念许久。

　　随着居民收入提高，曾经十几元一个的汉堡早已不再“奢侈”，洋快餐的形象和定位，也变成了大众化餐饮。消费者需要的不再是鸡块和肉饼里的“油水”，反而忧心自己腹部的脂肪。

　　而不断崛起的各种中式快餐店，也试图和昔日的巨人对手一比高下。在2005年以前，洋快餐一度占据国内市场七成以上的份额，如今，这样的市场份额属于中式快餐。

　　但是，洋快餐的地位，尚未被中式快餐动摇。市场份额的下降，不代表规模不及以往，因为整个快餐行业的市场蛋糕，正在随着城市化的进程不断增大。

　　以肯德基为例，根据百胜中国公布的2016年第一季度财报，百胜中国营业利润增长42%，同店销售增长6%，肯德基贡献了百胜中国利润中的75%，品牌的同店增幅为12%。

　　肯德基和麦当劳两家，一直是中式快餐模仿的对象。历经多年发展，国内知名快餐企业虽也有不少，但为何依然难有与之旗鼓相当者？消费者即便告别了洋快餐的油炸，真的会选择中式快餐么？

　　消费者选择快餐店，不仅看重餐品味道，也关心服务质量。

　　一些中式快餐店追求的是“低利润”和“多数量”，压低餐品销售价格以吸引消费者，不断扩张店面数量以提高利润总额，在这一过程中，服务成本自然也被压低。没有卫生间、就餐环境嘈杂是许多中式快餐店的通病，在这样的店面吃饭，填饱肚子可以，但若要谈事情、餐后休息就难了。

　　而一个餐饮连锁企业想要成功，不仅需要响亮的品牌、可口的餐品，更需要完善的运营管理体系。当下，不少中式餐饮连锁企业在发展到一定规模后，就遭遇了成长瓶颈。

　　在一座城市布点不难，但跨地域发展就成了难题；经营几家店尚可，可一旦店面多了，平衡直营店和加盟店之间的不同利益需求，保证餐品和服务质量统一就需要更多智慧；家族企业阶段一团和气，一旦涉及扩张和资产运作，没有良好的公司体系，矛盾就摆上了桌面。

　　从“小吃连锁店”转型成标准化的餐饮连锁企业，中式快餐要补习的东西还有很多。

　　中式快餐要想复制“洋快餐”的成功，不仅是要把店面刷成红黄白相间，店员服装统一、前台点餐自取就可以了，还要学习人家的服务模式和运营管理方法。这些差距，消费者虽然嘴里吃不出来，但是往店里一坐，就能感受出来。

　　吃面条米粥还是汉堡可乐，这本来就是萝卜白菜各有所爱。但中式快餐连锁企业需要警醒的是，如果在本土饮食环境之下，都没有学来洋快餐成功的真正精髓。那么，如果有了走出国门的机会，这些连锁企业能把握好么？

（责任编辑：武晓娟）

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