推荐羊肉泡馍制作标准是应时之举（图）

　　市民和外地游客有口福了，西安市质监局昨日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，即日 起至12月15日公开征求意见。华商报记者发现，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。(11月24日《华商报》)

　　提起西安的美食，人们首先想到的是羊肉泡馍和肉夹馍，但由于缺乏规范的制作流程，各家的口味也不太一样，这就形成了各吹各的调现象，很难给外地人形成一个标准的西安美食印象。这样既不利于西安美食走出省门，也不利于美食的传承和发扬，更难以形成稳定的品牌效应。

　　有了制作技术规程的引导，就可以标准化加工，批量化生产，制作出来的羊肉泡馍和肉夹馍等西安传统小吃不会走样变形。更为关键的是，方便更多的人掌握这门美食制作工艺，利于西安小吃走向全国。虽然说百人百味，但一种美食能够得到公众的认可，必然有其内在的因素。肯德基、麦当劳、必胜客等世界名牌，能够走向世界，也是有一套规范化的制作流程和自己独特的东西。

　　橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。制定羊肉泡馍制作技术规程是在“淮南”和“淮北”之间设定一个界线。这样的技术规范也不是硬性要求，西安市质监局提供的只是一个推荐性标准，商家完全可以在此基础上根据个性化要求加以自由发挥。这样，既体现了统一性又有灵活性，值得肯定。

　　由此看来，制定羊肉泡馍制作标准不是套枷锁，而是贴商标，所有经营者只有共同齐聚在这一旗帜下，才能打造出具有西安特色的美食品牌。