羊肉泡馍标准应由舌尖说了算（图）

　　市民和外地游客有口福了，西安市质监局23日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。华商报记者发现，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。（11月24日《华商报》）

　　一部电视纪录片“舌尖上的中国”调动了所有人的味蕾，全国各地那些精致的食品一一亮相，相信观众在看电视节目的同时也会一边咽着口水。但细心的观众也许会发现，那些食品的制作方法有标准么？有，也没有。为什么这样说呢，因为每一道菜，从食材的取舍、制作程序、火候大小等，可能是有一定的规定，但更多不是硬性的，而是制作者对实际情况的把握。也正是这样，每道菜才会被制作得活色生香。

　　客观地说，西安市对羊肉泡馍肉夹馍制作标准进行适当总结规范，有利于扩大规模生产，有利于西安小吃走出西安，走得更远。这些应该没错。但如果说羊肉泡馍肉夹馍就只有一个标准，除了这个“钦定”的外，其他都是不正宗的，那也不符合实际。

　　传统小吃需要规范，需要推出大众认可的一个标准，这不仅有利于非物质文化遗产的传承，也不会让消费者在品尝时有上当受骗的感觉。规范本身没有错，但作为政府主管部门，其实更应该关注的是传统小吃的食品质量安全，这才是市场也是消费者最看重的事。

　　说到底，羊肉泡馍肉夹馍制作标准应由舌尖说了算。北方人喜咸食，南方人好清淡，男人好干，女人好稀，针对食客的不同，制作者在羊肉泡馍肉夹馍方面采用什么食料，应该有自己的选择。也就是说，在制作标准基本不变的前提下，具体的生产方式、辅料的投入等也应该允许百花齐放，鼓励在口味上适当创新。一句话，按食客的味蕾办事，满足消费者的胃口才是大事。

　　官方也许会担心，如果没有标准，羊肉泡馍肉夹馍前景会不会日益黯淡？不会，因为食客的嘴巴最刁，他们用舌尖投票。在市场竞争中，自然会产生最被看好的吃法。那，也许就是真正的也是最牛气的标准。