位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。专家认为，若每人每天摄入50克(1两)加工肉制品，可导致罹患结肠直肠癌的风险升高18%。（10月27日《长沙晚报》）
笔者以为，作为一家权威机构，世卫组织提示“吃香肠、火腿、红肉致癌”，大家还是莫当笑话听。事实上，传统的烟熏、腌渍肉制品有一定的危害性，也已经成为社会共识。但同时，凡事得有度。世卫组织的提示，可以作为大家做菜时的重要参考，可人们如果因此就不再食用加工肉制品、红肉，那就大谬了。
事实上，近些年类似的提示并不少。在现实中，有不少人按照提示所列的菜单，这也不能吃，那也不能吃，最后只能选择吃些水煮青菜。而且吃水煮的，又怕破坏营养结构，于是把青菜做成沙拉生吃。可沙拉酱里面有鸡蛋和糖，它们也不“健康”……如此类似洁癖式的纠结，显然背离了健康饮食的本意，也印证了古人所讲“尽信书，不如无书”的道理。
所以，判定食物是否健康，不能只信实验室鼓捣出来的结果，它理应有更多维度。
比如从社会发展来看，以前人们肉类摄入量少，身形普遍偏瘦。所以当时吃肉就比单纯吃蔬菜的人健康，而且肥肉比瘦肉更受欢迎。这和如今人们的选择大相径庭。还比如，从具体的细节而言，人们对食物的选择不可能精确到几克，这更多是一种带有倾向性的感性认识。去哪个菜市场买回来的菜更加新鲜，今天晚上吃多少、怎么吃等，这些因素都是饮食健康的重要内容。抛开它们，谈食物的毒性，未免过于理想化。毕竟，各种烧菜手法对身体健康的影响是不同的，而且也没有人规定必须天天、顿顿吃肉。
而把话题放置在身体健康的层面，一个人想要不生病，吃得好固然重要，可这不是问题的全部。全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。食肉可能带来的危害远没想象中严重。由此，我们当然需要更新菜单，合理搭配饮食结构，同时养成良好的工作、生活习惯。而做到了这些，吃点辣椒炒肉，又有什么关系呢？
（责任编辑：武晓娟）
