拉面之争本质是品牌建设滞后

　　日前，一家来自兰州的牛肉拉面连锁企业在深圳的店面遭到一些同行抵制，原因是当地已有很多青海人开的“正宗兰州牛肉拉面店”，他们指责兰州牛肉拉面破坏“行规”，将店开在了已有店面的400米之内。

　　兰州牛肉拉面是甘肃的餐饮“名片”，并在数十年的发展中形成了庞大的产业链，不仅在兰州当地解决了数万群众就业，外出开牛肉拉面馆也成为很多甘肃人务工的重要选择。但据业内人士统计，目前全国各地共有5万多家兰州牛肉面馆，其中有60%至70%的面馆实际为青海人所开。如此便不难理解，青海人开的“兰州拉面”为何敢上门指责兰州拉面破坏行规。

　　“青拉”与“兰拉”之争，表面上看是行规之争，本质则是品牌之争，暴露出拉面市场品牌建设工作滞后。

　　一方面，兰州拉面尽管名气大，但技术含量不高，开店门槛低。不仅青海一些地方将拉面师作为农村青年务工的主要培训内容，甘肃不少县也鼓励当地群众经过简单培训外出开拉面馆。这虽然短期内解决了大量农村富余劳动力的就业问题，但同时也造成了兰州拉面“一出兰州就变味”的尴尬，使牛肉拉面这个行业散而不精，多而不强，管理水平差，品牌价值弱。从长远看，只解决了从业者的谋生问题，而非致富问题。

　　另一方面，“牛大碗”之争也与行业协会、管理部门工作不力有关。早在2009年，兰州牛肉拉面就已注册商标，并出台了相关规定，对获得商标使用权的企业和个人实行动态管理。但实际上，除了少数开展连锁经营的餐饮企业外，兰州市大部分牛肉面馆对此规定视而不见。后来，甘肃省人社厅又申报《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》，获得人社部批准。但是几年过去，兰州拉面在规范化和职业化发展方面却进展不大。

　　擦亮牛肉拉面的金字招牌，加大品牌保护和监管力度，加快推进牛肉拉面职业化、标准化进程，不仅关系到百年饮食品牌的传承，也能让贫困地区群众实现从掌握谋生技能到致富技能的转变。与此同时，青海拉面在经过多年积累后，已经具备一定的产业基础和技术条件，不妨探索建立自己的拉面品牌，既省去许多口舌之争，也能在真正的市场竞争中与兰州拉面一较高下。（本文来源：经济日报 作者：陈发明）