最近，江苏南京市一家街头的炒饭摊点突然在网络上火了起来。据称，这家炒饭摊点位于夫子庙附近，从夜里12点营业到次日早晨5点，每天排长队……8月30日零点20分，记者在现场亲眼目睹了三四百人聚集等待吃炒饭的阵势，由于引发交通拥堵，炒饭摊被巡特警劝走了。（8月31日《现代快报》）
法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》有句名言，“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”在消费社会，“吃货”以一种新的方式实现与自我的和解、同群体的交流、对社会的融入。路边炒饭也好，大排档里的烧烤也罢，只要能够满足渐趋挑剔的味蕾，“吃货”从来不缺乏餐饮消费的热情。
路边炒饭摊走红的背后，根源在于对食客需要的精准把握。大米品质好，卤汁炒饭味道香，卤菜做得好，价格也不贵，自然吸引了众多食客。在社会分层鲜明的现代社会，吃是没有门槛的爱好；即使身处社会底层，依然可以在街头巷尾发现美食。“最牛炒饭”的火爆，正是“舌尖上的中国”的一个缩影。中国长期是一个农业社会，老百姓不仅热爱美食，他们的一些重要价值观往往和吃饭问题联系在一起。
餐饮消费不仅具有经济意义，还具有文化意义和社会意义。“通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”，“最牛炒饭”在便民、利民和丰富城市夜生活的同时，也带来了占道、扰民、影响城市卫生、食品安全堪忧等负面效应。
只有得到了食客的信任和认同，路边炒饭摊才会如此火爆。如果简单、生硬地将“最牛炒饭”一禁了之，固然守卫了城市的公共卫生和社会秩序，却也损伤了摊贩和食客的利益诉求。如何兼顾法律和民意，如何实现公共利益和个体利益之间的利益协调，显然离不开社会治理观念的重塑和更新。
对于摊贩来说，一个路边摊就是一个生存机会，甚至承载着一个家庭融入城市生活的梦想；对于食客来说，正是因为“最牛炒饭”满足了他们餐饮消费需要，才会出现数百人排队抢购炒饭的生活图景。“以堵代疏”、取消路边摊位固然容易，为摊贩保留就业创业机会、为食客保留美食，更考验城市管理者的智慧和耐力。
在利益主体多元化、价值观念多样化的当下，只有为摊贩找到出路，才能避免“猫鼠游戏”的一再上演。既实现城市管理的公共秩序和清洁卫生，又满足商户的牟利需要和食客的餐饮消费需求，只有最大限度地寻找不同利益群体的价值公约数，才能实现多赢——规范夜间餐饮，为流动摊贩入室经营创造条件、提供便利， 对夜间餐饮引导实施集中供应，才是治本之策。
（责任编辑：李焱）
