9月以来，继沪上老字号餐饮名店老半斋的服务质量与餐饮环境的不如人意被外媒曝光后，上海市媒体又先后曝光5家老字号餐饮商家在服务方面存在的种种问题。连日来，老半斋、功德林、洪长兴、小绍兴、沈大成5家老字号餐饮企业联合发布服务承诺，称做到顾客进门有人接待与消费引导，顾客离店礼貌道别等。老半斋经过短暂五天的内部整改与员工培训后“重新出发”，新开张后的老半斋果然面貌焕然一新，服务态度与质量大有改观，赢得食客的点赞与媒体的肯定。
或许，老半斋点心店还算不上上海最“老字号”的餐饮名店。但是，笔者对老半斋的感情还真有点不一样。因为很小的时候，父母就带笔者去吃过老半斋。几十年来，只要走过路过老半斋，总不会忘记走进去吃一碗刀鱼面或一碗菜饭，或者带几只蟹粉狮子头回家。至今笔者也记不清吃过多少次老半斋了。这些年来，觉得老半斋点心的味道和小时候的滋味不能说是一模一样了，比如菜饭的味道不如过去了。我想，很多经常光顾老半斋的朋友也许和我有一样的感觉吧！
在老上海的眼中,上海小吃中的“老字号“口味一直是比较正宗的,老半斋可以算是其中之一。历经时代变迁,从1905年至今已经走过了111年的老半斋,很多点心的口味基本上还保持着上海传统特色。
这些年来,老半斋虽然依然名声在外,生意也依然每天都“闹猛”得很。但不必否认的是,老半斋的服务质量、餐饮环境与服务手段等等，却未有随之提升。一些老食客或许不太计较服务员的怠慢，但对诸如菜饭等一些老牌子的点心品种的口味和做工不如以前还是很有点议论的。一些老食客吃后的感觉是，和其他餐饮店相比，老半斋点心的口味确实并不明显超出一筹。感觉是在＂吃名气＂而已。
这也许可以得到谅解，因为如今慕名而来的食客太多了，老半斋老一辈的点心师与服务员陆续退休，新一代的一时还接不上。再说，有些传统的手工操作也因太费事费工、效率不高而改为机器代劳了，这可能也会多少会影响到点心的口味。多少年来，在我们上海，一些口味好吃、做工精细的点心，一旦被社会、被行业以及广大消费者确认为“名小吃”、“老字号”以后，就会身价百倍，继而逐渐成为上海的一张“名片”，如老半斋、新雅等名店以及这些名店的点心品牌一样。但创业不易，守业更难。老话说的好，不进则退。这几年，老半斋的大多餐饮品牌基本上还是保持着传统口味的，质量也一直是让不少消费者放心和比较满意的。但老半斋也需要守正创新和蓄势待发再上新台阶的，也需要调整心态、重新认识自我、与时俱进的；更需要严格把好点心制作、经营、销售的每一道关口。总不能老是躺在祖宗的财富中“倚老卖老”吧。
如今，很多曾在上海滩上名噪一时的百年老店面对市场竞争已经逐渐失去了往昔的名气，甚至关门歇业了。老半斋等那些还活着而且名声依然很不错的餐饮名店，还是应该有点忧患意识和危机感。保住“老字号”的影响力，需要精益求精、诚实待客、搞好传统品种，需要诚信经营和严把质量关和卫生关。同时还需要瞄准市场需求搞点创新、搞点多元化经营。等等。
老半斋等老字号餐饮名店，是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的温馨记忆。也是中华传统饮食文化的具体象征。政府相关部门和老字号的经营者乃至广大消费者，都应该保护、珍惜和发扬这些老品牌，不让它们在我们这一代衰落和消亡。衷心希望老半斋等餐饮名店能及时正确地回应这次因外媒曝光而引起的“危机”，化危机为“创新驱动、转型发展”的动力和机遇。争取在维护好品牌名声的同时，让自己的事业做得更大更强更精彩。
让老半斋等“老字号”更上一层楼，这理应是政府有关部门、社会有关各方乃至我们消费者的一份共同的社会责任。但愿老半斋等我们的上海餐饮老字号在新时期能够继续安稳生存，持续健康发展，永放璀璨光彩。
（责任编辑：李焱）
