“把泔水倾倒入下水道时，我心里很难受，但没办法。”福州一家餐馆老板李先生天天为如何处理泔水发愁。以前每天有人上门收购泔水，但自两周前，再也没人来收了。店里每天百余斤的泔水处理成了难题，原因是收泔水喂猪的中小养殖户少了。许多店主希望政府部门出面，对餐厨废弃物统一收运处置，变废为宝。（8月26日《海峡都市报》）
餐馆泔水一度是“香饽饽”，养猪户争着上门收购，有的餐馆单泔水，每年可以卖出数千元至上万元。但这种民间收取餐馆泔水的做法，存在不稳定性，泔水处理的面也太窄，养出的猪也令人生疑。断断续续的泔水收购，难以应付餐馆经营者正常的泔水处理，使其成为难题，摆在桌面上。而呼吁政府处理餐厨废弃物，也不是眼前说办就能办的事，城市处理餐馆泔水应纳入长远规划，避虚务实。
有良心的餐饮经营者，一般不会轻易自行处理泔水，自行处理泔水，在时间上、精力上也不容许。但在没有人收取泔水的情况下，像餐馆老板李先生那样，将泔水倒入下水道，就成了没有办法的办法。这样做，夏天气温较高，厨房垃圾持续发酵，会发出难闻的味道，影响整座城市的“体味”，甚至污染水源；冬天气温较低，厨房泔水结冰成团，下水道变成了泔水池，容易使下水道形成堵塞，影响城市管网的通畅。
其实，在处理餐馆泔水时，国内外积累了不少的做法。尤其是我国许多城市已经出台了餐厨垃圾管理办法，启动了餐厨垃圾处理设施建设，使处理工作步入有法可依的轨道。如《南京市餐厨废弃物管理办法》规定，必须由指定单位回收，擅自回收处理会被处以最高3万元的罚款，并通过招投标方式，确定收运、处置餐厨垃圾的单位。浙江绍兴将餐厨垃圾经过一系列生化处理后，用于制作生物柴油；江苏淮安采用“预处理+厌氧发酵”的工艺，实现固液分离，除了制作生物柴油，还将有机物进行发酵，生产沼气。
应该看到，餐馆老板主动提出泔水处理的话题，对城市管理是一种促进，也是一种动力。市民群众有这样的意识，政府方面应该尽快回应。可要形成制度化、常态化的餐厨垃圾处理方案，却需要资金投入和技术跟进，弄清楚餐厨垃圾处理的意义与价值有多大，厘清餐厨垃圾处理所发挥的作用在哪里，作出合理、合规、符合环境生态、食品安全等需要的处理举措。
这些举措，不能只顾光鲜，也不能图省事，更不能为了应付市民，只收取不处理，或者处理不到位，成为半拉子工程。只有立足长远，着眼未来，避虚务实，餐厨垃圾处理有章可循，使泔水垃圾处理后有效有用，才真正两全其美。
（责任编辑：李焱）
