“1斤虾仁7两冰”“磷酸盐超标”……近日，央视“3·15”晚会曝光部分商家出售违规“保水虾仁”，不仅通过保水剂二次增重，还隐含健康风险，令不少喜爱吃虾仁等冷冻水产品的网友直呼“一夜之间天塌了”。“保水虾仁”的曝光，不仅照亮了冷冻水产品行业的“隐秘角落”，也将食品添加剂的限量问题推上风口浪尖。

　　保水剂本无原罪。在食品工业中，磷酸盐作为合法添加剂，用于保持虾仁的水分与口感，本无可厚非。国家规定冷冻虾仁中磷酸盐添加量不得超过千分之五，但一些企业却将“保水”异化为“注水”，通过浸泡使虾仁大幅增重。商家一面将风险转嫁给消费者，一面在配料表中刻意隐瞒保水剂成分，如此双标行径，是对消费者知情权与健康的双重践踏。

　　为何“注水虾仁”能大行其道？利益驱动是核心原因——增重后的虾仁能以更高价格出售，利润空间成倍放大。而消费者在购买时难以辨别冰衣厚度，解冻后的“缩水”往往被归咎于储存不当，维权面临重重困难。更令人担忧的是，过量磷酸盐的长期摄入可能导致钙磷失衡、心血管疾病等健康风险。有工人坦言：“保水虾仁我们自己不吃。”

　　冰冻三尺非一日之寒。此次曝光的企业中，不乏为知名品牌代工的大厂，可见违规操作绝非个案。从“泡药”到包冰，从虚假标注到卫生隐患，这些乱象折射出行业对标准的漠视。部分企业甚至将“按客户需求定制保水率”视为竞争优势，将国标抛诸脑后。若任由此类潜规则蔓延，损害的不仅是消费者健康，更是整个食品行业的信誉。

　　监管的滞后与乏力，为乱象提供了温床。事件曝光后，湛江、连云港等地迅速查封涉事企业、召回问题产品，反应不可谓不快。但此类问题年年曝光、年年重演，折射出监管的深层困境。突击检查只能治标，若不能从生产源头建立常态化监督机制，严惩违规者以提高违法成本，潜规则便难根除。据报道，海鲜类加工产品一直是违规使用添加剂的重灾区之一。对此，监管不能总是“后知后觉”。

　　打破潜规则，需让作恶者付出代价。食品安全不能仅靠企业自律，更需刚性约束。监管部门应建立动态抽检机制，对冷冻水产品实施全链条监控，尤其要严查代工厂和电商平台的供货源头。对于违规企业，除罚款外，可引入“黑名单”制度，限制其参与招投标、贷款等商业活动，提高违法成本。同时，完善标签法规，强制要求标注保水剂种类及添加量，让消费者“买得明白”。

　　消费者也需提升辨别能力。如食品专家所言，理性看待添加剂不等于放任企业违规。学会查看配料表、警惕“零添加”宣传陷阱、优先选择透明化生产的品牌，是消费者自我保护的第一步。

　　食品安全从来不是选择题，而是必答题。当一斤虾仁的“含水量”成为衡量商家良心的标尺，行业更需要一场刮骨疗毒式的自我革新。唯有打破潜规则，让合规经营成为底线而非天花板，才能重建消费者对“盘中餐”的信任。