“在饭馆点了一碗牛丸牛杂面，原本以为吃的是现场制作的牛丸、牛杂，结果端上来发现全是预制菜。”“我去饭馆是懒得做饭，没想到饭馆都懒得做饭了……”刚刚过去的“3·15”，有关预制菜的话题再度引人关注。有消费者表示，许多菜品虽然是“现做”，食材却不一定是“现做”。（据3月18日《北京晚报》）
诚如报道，随着预制菜的话题被广泛讨论，一些餐厅也打出了“现炒”“不用预制菜”的招牌来揽客。不过，在商家不告知的情况下，消费者其实很难从外观上分辨是否为预制菜。尤其在点外卖的情况下，加上运输颠簸、口感变化等因素，消费者更难辨别。
当前整个预制菜行业缺少生产标准、食品安全标准和质量控制规程，导致预制菜产品质量存在较大差异。
从法律角度来看，餐饮企业在就餐前没有告知消费者是否使用预制菜的行为，实际上侵犯了消费者的知情权。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或者服务的权利。据此，餐厅使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。
对于预制菜暴露出的问题，相关部门当引起重视。例如，须加大日常监督检查力度，同时对消费者反映比较集中、突出的问题，开展针对性的专项监督检查，依法打击违法违规和损害消费者权益的行为。例如，市场监管部门可以通过“互联网＋明厨亮灶”可视系统等加强监管，或建立预制菜提前告知制度，以维护消费者的合法权益和“舌尖”安全。
规范标准也亟待完善。如果没有统一标准，市场上预制菜生产原材料以及生产方式会有差异，存在一些食品安全隐患风险。此前就有媒体指出，当前令预制菜发展陷入困境和行业乱象频发的根本原因就是国家统一标准的缺失。对此，尽快出台预制菜领域的统一国家标准具有紧迫性，也亟待相关部门给予重视。
同时，从行业自身来讲，应该强化自律。中国商业技师协会发布的团体标准《餐饮业标准化菜单指南》提出，菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料、辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息。行业协会要探索建立相关规则、标准，倡导预制菜企业积极履行社会责任，这也有助于树立良好社会形象。
预制菜行业市场潜力巨大，不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。但良好的发展，须以规范为基。故此，针对预制菜问题，也亟待综合发力解决，尤其监管部门要持续提升监管效能，为市场发展以及消费者放心消费保好驾护好航。
