前不久，上海市疾病预防控制中心通过微信公众号“上海疾控”发布了一篇题为《打破对方便面添加剂的偏见》文章，指出“方便面有一定的营养价值”“方便面中的食品添加剂自有用处且安全可食”。有网友向上海辟谣平台提问：这能相信吗？（11月23日光明网）

　　如果留意近些年关于食品安全问题的相关报道就会发现，关于食品添加剂的话题几乎从不缺席。而在短视频平台，以“添加剂”为关键词搜索，可以得到大量耸人听闻的内容，但主题大多一致：食品含有添加剂，不安全不能吃。

　　事实上，添加剂作为现代食品科学和食品工业的重要成果，各类获批的、合规的添加剂无不可以对食品在延长保质期、改善口感、均衡营养、美化外观等方面起到重要作用，某种程度甚至可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。而食品添加剂之所以动辄成为舆论关注的热点，既有个别商家偷偷违法违规使用添加剂，影响了人们对整个食品行业的信任；也有个别自媒体为了吸引流量，故弄玄虚，抛开剂量说危害，误导了人们的认知。同时，一些企业抓住人们这种错误认知，打出“纯天然”、“0添加”的销售噱头，无疑加重了这种误导。也因而，不少人谈添加剂色变，主因还是其对食品添加剂的概念还不够了解，很多时候将食品添加剂“污名化”了。基于此， “上海疾控”等权威机构和专业人士通过为方便面发声，正是希望社会、公众能正确看待食品添加剂。

　　不过，话说回来，尽管现实生活中很多食品添加剂属于国家允许的品类，且有剂量使用要求，但在现制食品的餐饮环节，由于市场主体构成复杂、从业人员素质不一、监管难度大等种种原因，不规范使用食品添加剂的问题仍然或多或少存在。一是过量添加。一些餐饮从业者为了让食品更能吸引消费者，会在加工制作过程中过量使用糖精钠、甜蜜素等食品添加剂，也有人为了防止食品腐败变质，延长食品保存时间，过量使用防腐剂。二是超范围使用。比如，柠檬黄作为一种食用色素，按照我国食品添加剂相关法规规定，它可以应用于饮料等食品中，但不能添加到馒头、包子等面食中。但现实中，有的馒头加工作坊为让馒头更有“卖相”，常常会违规添加柠檬黄。此外，除了使用不规范，还存在餐饮经营主体对食品添加剂采购、保管等管理不到位的问题。

　　综上而言，消除人们对食品添加剂的焦虑，前提是有关各方必须形成合力，强化监管。一方面，有关部门要通过制定行业标准等手段，进一步规范整个餐饮经营链条中使用食品添加剂行为，严格控制用量和用途，进而从制度层面将食品添加剂的风险降到最低。另一方面，市场监管部门对于擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂等违法行为，应严厉查处，加大违法成本力度。尤其要对食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以严格规范，从源头上最大程度保障消费者的健康。同时，舆论一方应进一步宣传普及相关知识，加强公众对食品添加剂的足够了解，着力把食品安全方面的科学共识向社会共识转化。

　　说到底，食品添加剂与食品安全并非对立关系，但唯有多方合力，才能避免食品添加剂一次次刺激我们的神经，一次次引起我们的不安。