专业厨师“大众化”，食品安全不能“简单化”

2022年10月28日 14:59 来源：东方网梁伟

　　近日，湖南一女子上门为年轻人代厨，做四道菜收费68元引发热议。记者调查发现，重庆、成都、杭州、上海等地均有网友提供上门代厨服务，但收费标准不一。有家庭服务业专家提醒，上门代厨目前是属于雇主和代厨人员你情我愿的交易，不像传统的家政服务公司会买保险，一旦出了问题或产生纠纷，雇主可能要自担风险。（10月27日《北京青年报》）

　　在外卖盛行的当下，让“烧饭师傅”上门代炒菜确实是一股新时尚。因不用太过担心食材品质、卫生等诸多问题，一定程度上既可解决基本的吃饭问题，又可有助于从忙碌的日常生活中脱离出来，由此受到很多网友欢迎被称为“上门代厨”服务。其实，所谓上门代厨服务并非新生事物，之前就有过请专业厨师做年夜饭等类似服务，只不过现在提供上门代厨服务的人群似乎已从专业厨师级别向普通人级别过度，逐渐变成一项大众化的服务项目。

　　据媒体报道，其中的“烧饭师傅”大多以中青年为主，一般都具备一定厨艺特长，但要考虑到家庭成员通常不能选择限定时间的工作，于是就通过网上发布信息等方式招徕客户，选择将为别人上门做菜做饭当作一种谋生工具。这种自由的、不固定的服务方式应该说对供需双方皆有利。同时，对于有的已退休但再就业意愿强烈的人士也不失为一条创业的新途径。《2022老龄群体退休再就业调研报告》显示有近七成退休人员有着迫切的再就业意愿，而考虑到适合他们的岗位“僧多粥少”的阶段性情况下，无疑上门代炒菜这种工作很大程度填补了他们的空缺，不仅能让他们的退休生活增添色彩，也能不同程度缓解养老压力。种种迹象表明，该新型服务模式或将很快进入快速发展的阶段。

　　但在欢喜之余，也需清醒地认识到，很多职业是严格要求具备相应资质和前提条件的，比如开网约车的从业人员，其中一个基本条件是必须获得驾驶证，且无酒后开车等不良记录。同时，在月嫂、外卖小哥等都需要办理健康证的背景下，上门代厨这种直接与饮食有关的服务工作，健康证势必不可或缺。上门代厨的供需双方，都应持有和查验健康证。根据有关法律法规，提供餐饮服务需要获得行政许可之后才能进行。诚然，在现行的法律框架中，上门代厨活动还不能够完全视为《食品安全法》意义上的餐饮服务提供者，但其所提供的社会化服务已具备了餐饮服务提供者的某些要素，如食品加工制作、服务性劳动等等。

　　鉴于此，由于上门代厨的服务人员并不隶属于家政公司等实体服务机构，大多依靠自我管理，也因而与之相关一系列问题均需高度重视。比起代厨双方的一般经济纠纷、造成损失如何追偿，食品安全其实是更值得大家关注的话题。退一步讲，即使当事人拥有健康证，但个人卫生和习惯，也可能在代厨操作中，导致食物中毒或传播疾病等事故。因此，切莫因上门服务人员持有健康证，就认为万事大吉，整个服务过程的个人自律和外部监督都马虎不得，更不能长期缺乏规则和标准。

　　由此来看，上岗前的体检、食品基础培训是上门代厨服务业者的必备条件，相关管理必须要跟上。上门代厨服务若想行稳致远，行业标准和监管亟待规范完善。具体而言，有家政平台提供代厨业务的当然更加方便，那么针对非平台从业者，行政机关不妨通过建立同业协会从业标准适时加以指导、规范。

　　互联网时代下，面对层出不穷的新型职业，需要扶持很重要，但加强服务规范和监管更为重要。尤其与健康和生命紧密相关的新职业不仅不宜放手，且应更为严格地尽早加以规范。上门代厨就属于需要提前规范的创新服务，极大程度上其所潜在的食品安全风险更不容忽视。总之，尽早为这一新兴职业明确准入门槛，并针对整个服务过程量身定做各种质量评价和管理规范，如此方能实实在在地促其健康发展，也可安全无忧地为家庭聚会增添一个好模式。

（责任编辑：邓浩）

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