据新京报报道：记者近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，一些门店频繁触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。（12月13日 新京报）

　　此前，河南学生集体呕吐事件尚未平息，而螺蛳粉吃出虫卵、华莱士汉堡吃出蟑螂等食品问题也仍在百姓的记忆中。现在，以“严格执行食品安全金标准”为承诺的高端消费品星巴克也上演食品安全问题，奉行着食品安全的“潜规则”。不少网友感叹，关于食品，我们还能相信什么？

　　为何食品安全频频出现问题，“潜规则”甚至被“言传身教”？究其原因，是利益驱使。当下，餐饮业普遍存在利润低的现象，部分分店为达到总店的标准，不惜使用过期食材、篡改保质期以维持一定的盈利水平。简单来说，就是丢掉食品的成本需要分店自己承担，但他们承担不了，所以孕育出“潜规则”。

　　保证食品高标准与赚取高利润的平衡木，难免会失衡。这种失衡的情况将促使企业压榨员工，甚至钻监管和法律的空子进行使坏。加盟商审批许可时提高选址的标准，分店的利润空间小。若星巴克等诸类品牌想继续遵守承诺，不妨给利润低的分店给予一定的补贴或者优惠活动。毕竟，不是所有的分店都能赚取一定的利润维持经营，也不是所有门店都人流量大。一家好的餐饮业规模化后，应建立起良好的门店经营系统，以改善经营条件，扩大其运营空间，保证食品安全供应。

　　其次，本次事件不管是寥寥个案还是整体现象，从业人员脱不了干系。无锡两家门店的工作人员默许食品安全“潜规则”并一以贯之，丧失了最基本的职业素养和道德感。食品安全终究是“人”的因素在左右，若其严格按照食材标准选取，保持良好的卫生状况，此类事件或许可以避免。但实际操作中，基于盈利的压力，唯利是图的情况难以仅靠道德遏制，这些不是出资金培训从业人员遵守所谓的原则就能解决的，归根到底，食品供应链缺乏行业自律管理体系，以及严格的食品安全监管体系。

　　我国食品生产流通属于“分段管理”，由于监管的对象往往规模小、数量多以及监管机制运转不畅等因素，监管效率不如人意。发生诸类事件时，法律约束虽“严”入人心，惩处力度却难以达到让违法违规者痛改前非的效果，部分企业受到处罚后仍屡次触碰食品安全的红线。人们不断建立起“外食不卫生”的观念，或许从某种程度上令食品经营者降低卫生要求，由此形成恶性循环。

　　实行食品安全监管已经是老生常谈，要打破这个怪圈，必须实行更加职业化、专业化、常态化的监管机制，细化监管范围，严抓存在监管漏洞的企业。在科技迅速发展的背景下，可以用“互联网+”助力智慧监管食品安全，以及近期引起广泛关注的“元宇宙”或许也可以为其注入活力。企业与从业人员应承担起责任，严格加强自查和自我约束，遵守道德底线，形成公开的食品安全监测报告制度。对于违法的食品安全企业，加大违法违规的惩治力度，如从业禁止、再犯从严从重处罚等。各部门可联合研究，对此进一步探索，让危害食品安全的违法成本更加高昂。

　　食品安全没有终点，关乎国民生命安全的问题一刻都不能懈怠。面对食品安全问题，必须严惩、严治、严管、严控，莫让消费者频频为食品安全“潜规则”买单。