莫让消费者频频为食品安全“潜规则”买单

2021年12月14日 07:26   来源:红网   刘心璇

  据新京报报道:记者近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,一些门店频繁触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用,做成多款畅销饮品售出;主管、店员“言传身教”篡改保质期,有的食材被人为“延保”一周;承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天偷偷上架。(12月13日 新京报)

  此前,河南学生集体呕吐事件尚未平息,而螺蛳粉吃出虫卵、华莱士汉堡吃出蟑螂等食品问题也仍在百姓的记忆中。现在,以“严格执行食品安全金标准”为承诺的高端消费品星巴克也上演食品安全问题,奉行着食品安全的“潜规则”。不少网友感叹,关于食品,我们还能相信什么?

  为何食品安全频频出现问题,“潜规则”甚至被“言传身教”?究其原因,是利益驱使。当下,餐饮业普遍存在利润低的现象,部分分店为达到总店的标准,不惜使用过期食材、篡改保质期以维持一定的盈利水平。简单来说,就是丢掉食品的成本需要分店自己承担,但他们承担不了,所以孕育出“潜规则”。

  保证食品高标准与赚取高利润的平衡木,难免会失衡。这种失衡的情况将促使企业压榨员工,甚至钻监管和法律的空子进行使坏。加盟商审批许可时提高选址的标准,分店的利润空间小。若星巴克等诸类品牌想继续遵守承诺,不妨给利润低的分店给予一定的补贴或者优惠活动。毕竟,不是所有的分店都能赚取一定的利润维持经营,也不是所有门店都人流量大。一家好的餐饮业规模化后,应建立起良好的门店经营系统,以改善经营条件,扩大其运营空间,保证食品安全供应。

  其次,本次事件不管是寥寥个案还是整体现象,从业人员脱不了干系。无锡两家门店的工作人员默许食品安全“潜规则”并一以贯之,丧失了最基本的职业素养和道德感。食品安全终究是“人”的因素在左右,若其严格按照食材标准选取,保持良好的卫生状况,此类事件或许可以避免。但实际操作中,基于盈利的压力,唯利是图的情况难以仅靠道德遏制,这些不是出资金培训从业人员遵守所谓的原则就能解决的,归根到底,食品供应链缺乏行业自律管理体系,以及严格的食品安全监管体系。

  我国食品生产流通属于“分段管理”,由于监管的对象往往规模小、数量多以及监管机制运转不畅等因素,监管效率不如人意。发生诸类事件时,法律约束虽“严”入人心,惩处力度却难以达到让违法违规者痛改前非的效果,部分企业受到处罚后仍屡次触碰食品安全的红线。人们不断建立起“外食不卫生”的观念,或许从某种程度上令食品经营者降低卫生要求,由此形成恶性循环。

  实行食品安全监管已经是老生常谈,要打破这个怪圈,必须实行更加职业化、专业化、常态化的监管机制,细化监管范围,严抓存在监管漏洞的企业。在科技迅速发展的背景下,可以用“互联网+”助力智慧监管食品安全,以及近期引起广泛关注的“元宇宙”或许也可以为其注入活力。企业与从业人员应承担起责任,严格加强自查和自我约束,遵守道德底线,形成公开的食品安全监测报告制度。对于违法的食品安全企业,加大违法违规的惩治力度,如从业禁止、再犯从严从重处罚等。各部门可联合研究,对此进一步探索,让危害食品安全的违法成本更加高昂。

  食品安全没有终点,关乎国民生命安全的问题一刻都不能懈怠。面对食品安全问题,必须严惩、严治、严管、严控,莫让消费者频频为食品安全“潜规则”买单。

(责任编辑:李焱)

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莫让消费者频频为食品安全“潜规则”买单

2021-12-14 07:26 来源:红网 刘心璇
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