争议“料理包”争的是什么?

2021年06月18日 07:57   来源:南方日报   张东锋

  因为前段时间某媒体一篇题为《你点的外卖可能一年前就做好了》的文章,“外卖店基本上都在用料理包”引发公众关注。报道援引料理包供应商说法,“使用料理包已经成为外卖行业普遍现象,消费者根本吃不出来”,并发出一个耐人寻味的疑问:如果你吃的卤肉饭料理包一年前就做好了,你还会觉得它香吗?

  通俗地理解,料理包就是各式餐点的半成品,简单加热或加工一下,你想吃的“卤肉饭”“红烧肉”“鱼香茄子”就做成了。这几年,外卖平台兴起,在线点餐颇受年轻人追捧。料理包可以说是适应这种新兴餐饮生活方面的供给侧变革。一方面是“方便”,正如厂家所宣称“无需大厨,3分钟快速出餐”,可以满足很多消费者对外卖快餐的“快”需求;另一方面是“省钱”,对外卖餐饮店来说,不但不用配置符合要求规模厨房、节省采购加工成本,而且因为加工厂家规模效应,料理包的成本也可以降下来。

  料理包不是外卖平台时代的产物。上世纪60年代,华裔日本人安藤百福把方便面专利转让给业界,目的是“给平民百姓提供价廉物美的拉面”。自然,还会有很多人联想到飞机餐。而稍微了解连锁餐饮店,也发现它们大都是统一预加工再分发模式。对这样的快餐而言,某种程度上说,标准化不仅意味着效率,同时也强化了卫生安全。

  按理说,统一预加工总比“黑心作坊”的“黑暗料理”要让人放心。然而,看看网友评论,很多人对料理包外卖依然心存疑虑。一则,明明只是想少下楼、少走几步路还有“下馆子”的体验,没想到外卖小哥送来的却是速成品,甚至还可能是很久以前预加工的,这显然与很多人的预期不符。二则,与方便面、飞机餐不同,除了平台那头的一个店名,人们往往很难将料理包外卖与某个生产厂家或供应商对应起来,由此增加了无从得知生产原料和加工流程、出了问题该找谁的担忧。

  可见,料理包虽然与外卖平台经济是“绝配”,但恰恰由于提供者与消费者往往存在信息不对称,使其陷入争议。这样的争议背后,最主要就是消费者知情权没有得到保障。诸如方便面、飞机餐,都有明示的配料表、供应商,都处于有关部门监管之下,“跑得了和尚跑不了庙”,给了消费者更多安全信心和保障。以飞机餐为参照,其不但有国家级航空食品卫生规范,而且保质期严格到以小时计算,“从制作完毕到旅客吃下,热食不能超过36小时,冷餐不得超过24小时”。而“一年前就做好”的料理包,直接影响消费者对外卖的价值评判。即便料理包厂家自信“有生产资质,每个产品都是符合国家标准的,也都有检测报告”,但如果外卖盒上不标注相关的生产日期、执行标准,消费者依然无从作出恰当的品质评判。

  常言道,民以食为天,食以安为先。看来,无论监管部门,还是外卖平台,还有很多工作要做。

(责任编辑:邓浩)

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2021-06-18 07:57 来源:南方日报 张东锋
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