网红餐厅哥老官后厨问题被曝光。有媒体报道称，哥老官上海市人民广场二哥店后厨乱象频现：员工脚踩灶台冲洗油污、赤手调整即将上桌的成品菜、食材落地后未经清洗便混入清洗后的食材中……11月9日晚，针对被曝光的后厨乱象，哥老官官方微信号发布了一则“情况说明函”，对上述曝光问题基本认可。（11月11日澎湃新闻）

　　前日武汉东湖学院食堂“用脚洗菜”事件一波未平，这厢哥老官餐厅“脚踩灶台”现象一波又起。人们不禁要问，这些食堂、餐厅到底怎么了？为啥前厅都是富丽堂皇、宽敞明亮，到了后厨却是如此不堪入目甚至令人作呕？那些后厨的工作人员都是什么素质什么想法，他们究竟是把厨房操作间当什么地方了？又把将要端上餐桌、吃进肚子里的食材菜品当什么了？怎能如此糟践？

　　可是这些旁观者看了恶心不适、难以接受的后厨乱象，到了有些工作人员那儿，仿佛成了再正常不过的事情。想想之前曾经曝光的诸如“锅里涮拖把”等更为惊悚的事情，人们忽然觉得，如今在有些食堂餐馆的后厨，好像没有任何卫生底线，一些工作人员，似乎更缺乏基本的道德操守，反正是想怎么作践就怎么作践，随心所欲、为所欲为，只要端到顾客面前的菜是“香艳可口”的就达到目的了。

　　甚至就算这菜看上去有问题，他们也能理直气壮的狡辩和推卸责任。如前天曝光的海底捞菜品发现苍蝇，服务人员竟然反过来把“挑刺”的食客给怼了一顿。

　　每次类似事件曝光后，人们都会发出“还有谁”的质疑，这并非大家杞人忧天。没人想把所有食堂、餐厅一棍子打死，也没人愿意把这些后厨及其工作人员都想的那么坏。但是这种“不洁”事件一再曝出，着实影响了人们对后厨卫生的信心，让人对餐饮行业的食品卫生状况产生合理怀疑。因此对于这些“后厨丑闻”，不应止于个案处理，而应举一反三，一方面，经营方要引以为戒，进行自查，另一方面，监管部门，不要头疼医头，而是要引起警惕，扩大化整治。毕竟，食品卫生，事关人民群众身体健康，再严格都不为过。

　　可以看到，每次事发以后，运营管理方都会郑重表态，表示如何如何重视及检讨，但此类问题还是不断发生，这说明处理力度还是不够，不但难以引起当事者的真正重视，也很难引起同业同行的真正警醒。的确，出了事、曝了光，批评教育一下，最多就是辞退两名操作工，或是再罚点钱，实在是不痛不痒，根本不影响店照开、钱照赚。其它商家也会因此心存侥幸、无动于衷。

　　所以，要想从根本上治理餐饮后厨的“龌蹉”顽疾，必须多管齐下、重拳整治。一方面是要坚持零容忍，实行“一票否决”，即发现一起立刻开除禁业、“关店砸牌”，彻底断其财路，别再搞罚酒三杯“挠痒痒”。另一方面则要完善标准要求，强制推行“明厨亮灶”和“现场直播”，把后厨“搬”到前台和大庭广众之下，变“我的地盘我作主”为“我的卫生你监督”。此外还要加强制度建设，规范后厨作业流程，打造干净卫生整洁的标准化后厨，改变工作人员散漫邋遢、毫无章法的现状。