每年8月，全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角，这个当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。然而，记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。硫磺八角样品送检结果显示，二氧化硫残留量相比国标，超标了16倍多。熏过硫磺的八角色泽鲜亮，不易发霉，更重要的是，成本也更低。有商家表示，成本低了近一半。（9月22日新京报）

　　按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，使用硫磺熏制八角属于违规，且触及《食品安全法》中“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法条。“硫磺八角”的泛滥，显然与监管的形同虚设有很大关联，在媒体的报道中，一位八角经销商透露，即使硫磺八角泛滥，也很少被查，“检查的时候，市场会通知，不摆出来就行了。”

　　事实上，不仅监管流于形式，并且还陷入“法不责众”的困局和地方利益的深层掣肘。在当地，“小八角”是“大产业”，有报道显示，早在2005年，当地八角年产量就已达到10万吨，占世界市场总产量90%以上，年产值近10亿元，而这背后关涉万千农户和庞大加工与营销链条，牵一发而动全身，执法与监管面临大利益的切割，治标难治本。

　　硫熏是植物脱水干化的传统方法，不止用于八角，如干笋制作、药材炮制都用到，这样的工艺既可以最大程度保持材质的重量，还可以起到防腐防虫的作用，并且，这样的工艺简单、成本低，因此具有强大的承袭惯性。局限则在于残留超标，不符合现代食品安全要求。

　　反映到“硫磺八角”上，尽管当地产业的规模很大，但依然是简单零散量的叠加，即由许多作坊式的粗加工撑起了庞大的市场。这样的格局，对降成本的刚性诉求很难找到更科学、合理的路径，与单纯的自然晒干相比，传统硫磺工艺产出率更高、成本低一半，更具依赖性。

　　所以，“硫磺八角”不只是监管的命题，更是产业升级的经济课题，需要地方政府引导和扶持八角种植加工的规模化发展，帮助企业开发应用现代食品加工工艺，用现代加工模式取代传统模式，用科学工艺、规模集约来降低成本。同时，引导解决好利益结构的再构造，用品牌、标准、市场来实现产业增值，而非低价低质唯量的恶性循环。事实上，当地在八角种植上具有绝对优势，享有相对主导市场的话语权。

　　食安是市场竞争基本门槛，可以决定一个产业的生死，这样的教训比比皆是，当地更应变被动为主动，一手强化监管，倒逼产业转型升级，一手引导扶持，推动产业转型升级，帮助农户、商家、企业走出低端低劣泥淖，步入健康良性发展的轨道。