“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时！”说起河鲀（俗称河豚），人们又爱又恨，既迷恋它的美味，又害怕它的剧毒，宋代大文豪苏东坡就是“拼死吃河鲀”的代表。近日，中国渔业协会与中国水产流通与加工协会透露，我国将有条件放开养殖河鲀的生产经营。消息一出，引发社会热议。（4月20日《海峡都市报》）
“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”法国美食家萨瓦兰在《厨房里的哲学家》中的这句话，被许多“中国式吃货”诠释得淋漓尽致。对于那些对河豚垂涎三尺却又望而生畏的食客来说，“解禁河豚”或许是一个好消息。在一个具有悠久农业生产历史的发展中大国里，喜欢吃、讲究吃，依然是大多数人共同的爱好。
在所有的爱好里，吃是最没有门槛的，对美食的热爱甚至已经成为一种生活方式。作为一个环环相扣的利益链条，河豚一旦成为“舌尖上的新宠”，必然会给养殖机构、加工企业和餐饮商家带来新的“利益蛋糕”；而对于消费者来说，倘若河豚能够确保“舌尖上的安全”，品味美食又何尝不是一件人生快事。
“解禁河豚”并非全面放开，而是戴上了“紧箍”。 “有条件放开”最重要的限制条件有三条：禁止销售野生河豚、禁止销售养殖河豚活鱼、禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼。一方面，养殖河豚基地需要进行备案与资质审核，不能“想养就养”；另一方面，养殖活鱼不能直接销售，必须经过有资质的加工企业按照一定步骤加工处理，包装后还要明确标识和可追溯，才能进入国内市场流动。只有从风险防范的角度严把“质量安全观”，河豚才能流入餐桌。
打消老百姓对河豚的安全焦虑，除了需要对养殖机构、加工企业进行规范，也必须加强市场监管。在广州市有两兄弟，从市场买来混有河豚的“杂鱼”煲汤喝，两人都被毒倒，一人还进了重症监护病房——老百姓难以区分哪些河豚有毒哪些河豚没毒，一旦河豚成为市场监管的“漏网之鱼”，后果不堪设想。
端上餐桌的河豚要想让人放心食用，离不开环环相扣的底线坚守；倘若某一个环节或某一个方面出现漏洞，“舌尖上的安全”就得不到捍卫。如果不能够建构一道周密的防护网，河豚再美味，也很少有消费者敢于“拼命吃河豚”。
在物质生活渐次丰富的当下，老百姓并不缺乏消费河豚的热情。倘若“有条件放开”的河豚能够确保食品安全，吃货们又何尝不想大快朵颐？这一切，既需要市场监管的伸展，也离不开利益相关者的“食以安为先”的价值追求。当多方形成合力，“舌尖上的河豚”才会成为不可辜负的美味。
（责任编辑：邓浩）
