广州市饮食商会反映，当地餐饮业税费有50项，税费总额约占企业营业收入的12.5％。以招牌菜白切鸡为例，原材料成本一只鸡要31元，绝大多数酒楼白切鸡售价68元。营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已经超过10％，再加上消防、治安、环保等部门收费占总营收约1％，税费在饮食企业总营收中约占了11％。“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”（8月25日《青年时报》）
广州市饮食商会为餐饮业算成本账，敢于为餐饮业的经营向相关方面进言，十分令人钦佩。但作为餐饮业经营者，对应当承担的税收负担，要有一种公民对国家或地区贡献的责任感、荣誉感，与其为白切鸡的“一条腿”郁闷，在“税重费多”的问题上耿耿于怀，不如在销售策略上动脑筋、想办法，通过开源节流和各项措施，减少不恰当支出，增加销售额，提升盈利能力和获利水平。
“税重费多”问题，其实在于经营者心理上的纠结。各种税费分摊到经营者的头上，经营者收入再低、经营再难，也不能少了税费负担，就会觉得自己是个“冤大头”。应肯定的是，经营者按规定缴纳税费，是一种义务。而相关部门的工作，也是社会化分工的结果，他们付出了劳动，履行了管理、服务，经营者理应缴纳税费，以维持相关机构正常运转。没有完善的管理与服务，经营者的经营，也会危机四伏，难以持续经营，也就难获得稳健收入。
税费负担固然有个比例、均衡的问题，降低税费负担是各个行业的心声，但由于地区差别、行业差别等情况存在，及受到物价消费水平、行政机构运营成本等因素制约，税费负担使每个企业或行业完全满意，真正体现税费负担的公平，是很难的。尽管公平应是税务部门征收税费时努力的方向，但社会成员中喊冤叫屈的多，满意公平的少，税务部门也会在实施政策微调时左右为难，低了，财政吃紧；高了，经营者叫屈。
而换一个角度看，按照广州市饮食商会的算法，售价68元一只的白切鸡，按12.5％的税费率计算，有8.5元交了税费，仍有41.9%的营业收入供经营者支付其他费用后作为利润。如果经营者在购买原材料鸡时每只降低1元，盈利就多增加1元；如果经营者一天多销售一只白切鸡，也可多增加28.5元；而即使税负降低一个百分点，也仅能多得0.68元。由此可见，税负在经营者所占的比例看上去大，可经营者开源节流，增加营业额，提高营业收入的魅力和空间，比降低税费带来的空间大得多。
算账不欺人，可不同的算账方法，不同的说话角度，却会产生不同的心理反应和影响力。按照广州市饮食商会“税重费多”的算法，经营者整天为“一条腿”闷闷不乐，甚至会牢骚满腹，缺乏经营信心而放弃经营；而按照笔者的算法，经营者不用把“一条腿”当回事，更看重“一条腿”之外的“肉”，把劲儿使在该使的地方，或者多推销几只鸡，或者把鸡卖出更好的价钱，就会提升经营信心，获得更满意的效果和收益。
（责任编辑：李焱）
