外卖餐饮箱须比纸巾干净?看上去很美(图)

2017年07月28日 11:23   来源:南方网   关育兵

  本月中旬,中国烹饪协会首个《消毒餐饮配送箱(包)》T/CCA003-2017推荐性标准出炉,要求配送箱要定期清洗,内环境菌落总数小于100CFU/平方厘米。而国家现行的《一次性使用卫生用品卫生标准》对手套或指套、纸巾、湿巾的菌落总数要求是“小于等于200CFU/平方厘米”。也就是说,餐饮配送箱消毒后的内环境应该比纸巾更干净。(7月27日《福州晚报》)

  外卖无疑已经成为人们熟悉的一种生活方式。数据表明,2015年1-6月团购市场成交额为769.4亿元,增幅为9.1%;参团人数2.5亿人次,环比增长1763万人次,增幅为7.6%。用户习惯已经基本形成,互联网餐饮外卖市场开始高度扩张,随着外卖厂商不断扩展中小城市,同时深入不同人群需求,外卖用户规模将持续扩大。据预测,2017年全年的交易规模预测达到1183亿元,前景非常可观。

  外卖最让消费者担心的,是商家的卫生和服务。在这样的情况下,颁布相关卫生标准,可谓正当其时,对于规范和促进外卖业的发展,能够起到助力作用。然而,中国烹饪协会发布的《消毒餐饮配送箱(包)》推荐性标准,能否实现这样的作用呢?尽管在推荐性标准出台后,已经有公司曾组织送餐员进行培训,并制定了落实细则,明确了处罚规定,不合格者公司将给予100元至300元的罚款。但从目前的整体情况来看,并不乐观。

  其一,在于标准过高。根据这一推荐性标准的要求,配送箱菌落总数小于100CFU/平方厘米,这意味着配送箱内的环境要比纸巾还干净。如此高的标准,能否实现,显然值得打一个大大的问号。从现实来看,配送箱表面有灰尘、污渍等,还是普遍的现象,有的甚至会把饮用过的瓶装水和使用过的手套放在里面。这样的现实下,提出如此高的标准,可以说是天地之悬殊,要完成这样的跨越,很难成为现实。

  其二,在于检测难。菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。由这个过程不难看出,要检定菌落总数是一件困难的事。检测困难,也就意味着无法落实。

  其三,在于约束力。这个标准是非强制性的,各外卖公司是否执行要靠自觉,如果执行不到位也缺乏相应的惩罚机制,这就缺乏了约束力。

  故而,对餐饮箱比纸巾还要干净的标准,虽然看上去很美,但却容易成为纸上标准。作为一项行业标准,当然要高于现实,才有推动意义。这种促进,应该呈现的是“跳一跳能摘到桃子”的标准,一旦超越这样的现实,就会失却意义。《消毒餐饮配送箱(包)》推荐性标准如此,任何标准也都是如此。

(责任编辑:李焱)

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