核心观点：消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合体验感，势必对餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企业积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。因为只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
去露营地体验“露营+火锅”，喝杯咖啡的工夫顺手来一次“文物修复”，到各地文创主题饭店打卡……如今的餐饮消费市场，“新玩法”越来越多。
“食不厌精，脍不厌细”，国人对吃的要求向来甚高。而随着健康、理性、实用等新的餐饮消费理念逐渐成为市场主流，消费者对吃的要求也开始向精致健康转变。
国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对促进消费提质升级、更好地满足人民高品质生活需求具有重要意义。
当前，餐饮消费需求发生新变化，供给侧也在尽快跟上这一节奏。为了顺应餐饮消费新趋势，优化餐饮业发展环境，进一步释放餐饮消费潜力，今年3月，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能等方面提出22项具体措施。前不久发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》则从更具体的角度，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合体验感，势必对餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企业积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。打造露营餐饮、开设“夜间食堂”、发展美食文旅……众多个性化消费新场景应运而生，就是餐饮从业者不断努力的结果。因为只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
当然，餐饮行业迎合消费新趋势，并非要一味追求标新立异、盲目跟风。目前来看，消费者对食品安全、口味等的需求仍在持续增长，“精致省”等餐饮消费模式得到市场的积极反馈，客流量也在涌向更具质价比、更加绿色低碳的餐饮场景。因此，各类餐饮企业在考虑如何利用“新玩法”吸引消费者的同时，也不要忘了“品质为王”“高性价比”这些基本要求。要在此基础上，以增值服务、多元场景满足消费者对美食的新需求。
顺应新的消费趋势，各地各有关部门要打开思路，增强餐饮业发展动能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等方式来提升服务能力，助力餐饮企业赢得新市场。同时，要突出地方特色，打造差异化餐饮消费体验，发展特色小吃产业等。此外，还要着力优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等方面的问题，以维护行业良性有序发展。
新的消费趋势下，“民以食为天”的内涵变得更加丰富，但不变的是大众对美食和美好生活的不懈追求。期待更多餐饮“新玩法”能为消费市场发展“增味”。（中国经济网评论员 臧梦雅）
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