26日，北京市食药监局再次约谈“海底捞”，通报了昨日全面检查中发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放等，将把问题门店记入北京市企业信用信息平台。同时要求“海底捞”北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。（8月27日《北京青年报》）
经过一个周末，“海底捞事件”并未平息，反而引起更多争议之声。对于海底捞的认错态度和公关效果，各方都比较认可，但是对曝出的卫生问题，以及是否需要原谅海底捞，则就见仁见智了。
北京市食药监局则在第一时间对海底捞全面检查，并对北京地区负责人进行约谈，通报了包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等问题，并提出要全面进行限期整改，北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。
从监管部门的介入情况看，海底捞存在的卫生问题较多，不仅包括记者暗访曝光的一些卫生黑幕，还有其它若干卫生问题，涉及到管理流程、员工纪律、卫生制度等方面，需要进行全方位的整改，方可改变海底捞的整体卫生状况。
“海底捞事件”揭开了一家全国知名餐饮连锁企业的卫生黑幕，连这样以“服务至上、顾客至上”为目标的企业，都没有将卫生质量做好，其它餐饮企业更难以想象。应该把“海底捞事件”当做反面教材，对其教训加以总结和反思，并成为整顿餐饮行业卫生的机会。可在全行业推行“后厨阳光化”模式，打开隔离墙，采用透明玻璃间，将餐饮企业的后厨展示在消费者面前，并引入视频直播，让卫生问题无处藏身。
此前，餐饮企业都把后厨做为私密区域，禁止顾客入内，主要是保护加工技术不被泄露，但这样做容易隐藏卫生问题，顾客难以知晓后厨的卫生状况和食物质量。江湖上流传的各种餐饮黑幕，也大都集中于后厨区域和食物加工环节，很多人都知道外面餐馆问题多，不如家里的厨房干净卫生，却只能做到眼不见为净，心理安慰下罢了。可见，全面推行“后厨阳光化”模式，就可以为之去魅，将餐馆后厨晒在消费者面前，不能再遮掩任何卫生黑幕。
前不久，北京发布官方版的“餐饮点评App”，将全市所有餐饮企业纳入管理范围，并在年内对6000家外卖餐厅进行“后厨直播”，就是在对餐饮进行“后厨阳光化”管理。现在网络环境、信息技术都已成熟，改造成本并不大，“阳光餐饮”互联网化很容易进行，消费者也愈发理性，对餐饮服务质量、卫生状况要求越来越高，亦对餐饮阳光化有着强烈要求。
由此可见，“海底捞事件”不能仅仅停留在对该企业的整改阶段，还应以此为契机，将海底捞当做“阳光餐饮”改造工程的样板，打造高标准的餐饮卫生环境，推动全行业采用“后厨阳光化”模式，以彻底改变餐饮行业落后的卫生状况，提高行业卫生门槛，保障广大消费者的健康利益。
（责任编辑：李焱）
