近日，福建泉州石狮市宝盖镇市场监管所在食品安全风险监测中，发现辖区两家小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹分别被检测出非法添加硼砂，涉事店主被查处后承认，为提升口感制作过程中添加了少量硼砂。（6月18日 《中国新闻周刊》）

为何这些食品安全危机总在新闻轮回里反复上演，成为挥之不去的社会痛点？

“为了口感”的辩白，撑不起食品安全的侥幸。这起事件中，涉事商家坦言，为提升口感，制作过程中添加了少量硼砂。在部分商家眼里，用合法原料、合规工艺可能意味着价格难以与对手竞争，而非法添加剂却能以极低成本带来口感优势，成为一些商家追逐口感、降低成本的捷径。非法添加屡禁不止的背后，是“作恶”的性价比实在诱人。总有人怀着“这次不会被发现”和“加一点没关系”的侥幸，迷信“微量无害”，将非法添加剂视作“祖传秘方”，在无知与无畏中埋下风险的种子。

与小摊贩的灵活操作相比，食品安全治理依然陷于运动式、突击式的老路。一旦出现舆情，监管部门迅速行动，查处一批、曝光一批；但舆论热度消退，监管力量随之回撤，问题便再次死灰复燃。这种“打地鼠式”监管往往难以应对系统性痼疾。“一出事就严打，一过风就松懈”，相比之下，食品添加问题的传播链条、制作链条、供应链条却隐蔽在黑暗之中，随时准备“卷土重来”。 目前而言，不少基层市场监管部门在人力、设备、技术上仍存在短板，乡镇、小区、流动摊贩等经营主体，常常游离在日常监管之外。事后抽检成为主要发现手段，但此时问题产品早已流向餐桌，进入胃里。

此外，公众对食品安全记忆周期的短暂也是商家敢于“铤而走险”的重要原因之一。每一次食品安全事件都会引发短期的舆论恐慌，但随着新闻热度消退，价格依然成为日常消费的重要考量，口感依然是大多数人优先关注的消费体验。这种信息快速消逝、恐慌短暂存在，某种意义上也助长了食品安全问题的周期性复发。监管突击、媒体曝光、消费者短暂回避，然后一切归于平静。小商家继续低价竞争，消费者继续贪图口感，最终导致一次次的“历史重演”。

监管不能止步于突击式整治，打破“有事才查”的被动模式，才能跑在风险与事故发生前面。值得肯定的是，这起“馄饨”事件是市场监管部门通过风险监测主动发现的成果，这种主动作为是食品安全治理的应有之义，也是未来应持续坚持的方向。监管不应只在事故发生后才显身影，只有让监管成为常态，让抽检成为习惯，让违法者时时担忧、处处忌惮，才是真正的长效治理。

食品安全是桌上的那碗馄饨，也是心中的那份安心。监管要向基层沉下去，检测技术要向“非法添加”手段实时靠拢，消费者教育要前置，行业成本结构要优化，才能真正减少问题的发生。守住“舌尖上的安全”，不仅是监管者的责任，更依靠全社会共同参与。食品安全治理这道题，不能永远等待“下一次”新闻提醒。