近日，云南昆明官渡区长丰学校食堂给学生食用变质肉引发家长和公众愤怒。10月19日晚，官渡区联合调查组发布通报，责令涉事企业停止经营，涉事校长被免职，区教体局局长、分管副局长以及区市场监督管理局分管副局长作停职检查处理。
根据通报，肉品加工后未做散热处理，在双层塑料袋中存放近4个小时，又在食堂室温中摆放5个半小时，导致肉品变质。涉事食堂不顾室温无法保存生鲜的基本常识，不守食品安全管理操作流程规范，是对学生身体健康的无视，是对“舌尖安全”的极不负责。
家长一进食堂就闻出肉臭了，食堂工作人员不可能闻不到。已经臭了还给学生吃，就是学校管理人员和监管部门日常疏于监管，以至于不按要求保存生鲜可能已是常规操作。据报道，孩子们平日也说过学校肉味奇怪，家长称在此就读的学生普遍胃口不好。不敢想象，曾有多少臭肉吃进孩子们的肚子。
必须追问，从运输、存储到烹饪、检查，多少环节的失守，导致最终曝光臭肉的竟是“擅闯”厨房的家长？学校管理者及教师职工，是把孩子的反映当耳旁风，还是一直享受特供？教育部明确要求校方领导陪餐，在这所学校有没有落实？调查组称，学校对食堂承包经营企业“以包代管”，说明学校没有把学生的利益放在心上。每一个把臭肉推向学生餐桌的幕后黑手，恐怕并非眼睛不亮、鼻子不灵，而是心被熏黑了。更令家长愤怒的是，在校方组织的家长见面会结束时，学校董事长竟然无视最后提问，插兜离席。这作风做派，丝毫不见愧疚之心，反而是毫不在乎的嚣张与冷漠。
一堆臭肉，牵出了有关企业、学校、部门的失责失察问题。从通报看，涉事学校因经营不合格食品受到10万元罚款，涉事企业因未按照规定申请经营项目变更，被没收违法所得46万元并处以总计578万元罚款，相关责任人也受到了免职、停职等处理。但学校食品安全的问题不可一罚了之。能把臭肉端上孩子餐桌，又怎么指望这样的管理者在食材、卫生等方面较真？值得警惕的是，去年江西一学院食堂饭菜出现“鼠头”异物令舆论哗然后，各地都在加强学校食堂的监管，可接连曝出的学校食堂食品安全问题表明，依然故我乃至顶风而上的仍不在少数。
食品安全是“管”出来的。学校食堂的食品到底有没有问题，绝不能再靠家长闻出来，更不能靠孩子吃出来。只有加大对此类案例的处罚力度，让每一个幕后“臭手”付出足够的成本和代价，才能让从业者不敢违法、不会违法，堵住臭肉和异物通向学生餐桌的通道。法律的板子，应该让学校餐饮行业的所有参与者明白：学校食堂是教育事业的一部分，承载的是一种远超生意的责任，食品安全半点怠慢不得，莫让利益和黑心熏臭孩子的餐桌。
