中国烹饪协会2月8日发布报告显示，2013年，全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，大众餐饮渐成主流。餐饮业发生的这一变化，听来令人欣喜。（2014年2月8日新华网）
近些年来，我国餐饮业呈现逐年快速增长的势头。其中，低端消费增长主要源于普通民众生活水平的提高和消费观念的变化；高端消费增长主要源于公款大吃大喝有愈演愈烈之势，公职人员经常出入高档饭店，喝洋酒、名酒，点山珍海味，动辄一桌几千元、上万元。有统计显示，全国每年公款吃喝多达3000亿。人民群众对此颇有微词。
2003年，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上所以会发生深刻变化，一个关键的因素在于中央在遏制公款大吃大喝奢靡之风上出台了一系列有力措施，并强化了监督处罚力度，致使高端餐饮受到挫折。同时，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，餐饮市场开始呈现出“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围。
餐饮市场在转型与调整中仍能保持增长趋势，很重的在于餐饮企业能够审时度势，逐渐在“高品质而非高价位”中找到了自己的方向。从高端餐饮企业看，适时改变了经营策略，开始向家宴、团体、早餐等等大众化餐饮转型，重视多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点；从快餐和小吃企业看，在生意火爆的同时，着力发展社区便利餐饮。大众化餐饮逐渐成为餐饮行业发展的主力军，进而保持了全年稳定增长。
在中央遏制公款大吃大喝之风出台之初，有人曾经担心会导致餐饮业萎缩。事实证明，这种担心是多余的。公款大吃大喝是一种奢侈腐败现象，靠其拉动餐饮市场本来就是不正常的，向大众化餐饮调整转型才是沧桑正道。当然，在餐饮业调整转型中，企业面临压力和洗牌在所难免。而要保持餐饮市场健康发展，遏制公款大吃大喝的奢靡之风，一定要始终保持高压态势。
（责任编辑：张无）
