加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。食药监总局专家表示，这种“胶水”学名卡拉胶，本身是合法的添加剂，但购买牛排应看好配料表，且最好烹饪至全熟。（1月10日《云南日报》）
针对网友质疑“胶水牛排”，是又一种不能吃的食品，食药监总局专家回应称“卡拉胶”本身是合法的添加剂，“胶水牛排”可以吃，没有食品安全风险，似乎让消费者吃了颗定心丸。不可否认，自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件发生后，人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感，甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。如此语境下，通过辟谣和科普，引导人们正确认识食品添加剂的作用，很有必要。
问题是，一些专家对食品添加剂的态度，与公众之间存在天壤之别，一再强调食品添加剂本质没有问题，适量使用对人体无害。殊不知，食品添加剂掺杂了太多的人为因素，商家的道德好坏，往往决定了食品添加剂的善恶。比如，食品防腐剂，也是最常见的一种食品添加剂，适量食用，对人体健康是无害的，已广泛应用于食品加工与农产品种植。然而，食品添加剂即便合法，监管部门就可以放任自流，任商家滥用吗？事实上，近年来问题食品不断，如“铝包子”、“古董月饼”、“毽子鸡蛋”等，均是滥用食品添加剂“炮制”出来的，严重损害了消费者的身体健康。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，“卡拉胶”不得用于生鲜肉，但可用于调理类肉制品的生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用“卡拉胶”，不存在食品安全风险。可见，即使“卡拉胶”等食品添加剂无害，也不能滥用。换言之，食品添加剂无害，是有前提的，那就是商家要诚信经营，在使用食品添加剂时，首先“添加”自己的道德和良知。否则，合法的食品添加剂，就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“兴奋剂”。
因此，食药监总局专家先别急着给“胶水牛排”，贴上“能吃”的标签。因为，“能吃”的前提，是添加的“卡拉胶”适量。这就要求，有关部门不能放松对食品添加剂的监管，严格控制用量和用途。首先，加快食品添加剂生产、使用的相关监管法规的修订和完善，从制度层面将食品添加剂的风险降到最低。同时，对于擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂等违法行为，应严厉查处。特别是，对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范，决不能让其成为合法的“毒品”，去危害消费者的健康。
（责任编辑：邓浩）
