最近，四川成都一名蛋烘糕摊主彭建军因受邀将摊位摆进一对新人的婚礼现场而受到关注。彭建军一身雪白厨师服，烤盘、面糊、馅料在铺着白色桌布的长桌上一一摆开，让路边小吃摇身一变有了“高级感”。
这并不是彭建军第一次走红。平日里，彭建军在成都温江区一处夜市出摊，每天开摊前，他都有一套固定的流程：摆垃圾桶、清地面、洗手、擦灶炉、烤盘和餐盘。去年10月，有网友把他这些动作拍下来发到社交平台上，彭建军因此获得了“洁癖蛋烘糕大叔”的称号，到他摊位前排队购买的食客也明显增多。
“洁癖”的说法或许略显夸张，但正如彭建军所说，他是个追求完美的人，摆摊有自己的标准。彭建军的“标准”不仅体现在摊位及周边的卫生情况上，也体现在他坚持当天采购食材并当天用完，体现在他会根据排队情况规定限购数量以便更多顾客买得上蛋烘糕。
也正是这些“标准”，成了许多人为“彭记蛋烘糕”排队数小时的理由：新鲜的馅料为成品的好味道打下了基础，干净整洁的烹饪环境是食品安全的保障。在让人吃得安心、舒心之外，彭建军每次出摊时穿着熨帖的厨师服和展现饱满的精神头同样是加分项。套用流行的说法：他对待一个小小蛋烘糕的认真劲，提供了值得买单的情绪价值。
彭建军两次走红，间隔了一年，而他做蛋烘糕生意已有30年。近年来，寻常小摊小贩一夜成名的情况时有发生。这需要一点运气，更需要一些“不普通”的东西，比如，“鸡排哥”以幽默的互动经营形式出圈，莫式鸡煲则因老板莫叔怕走红反复“自黑”获得了关注。
普通人被流量选中的契机各不相同，但说到底都是因为他们在努力地做好小事，而一旦丢掉这一根基，就可能遭到反噬。
就在10月，随着热度回落，莫式鸡煲的一家分店暂停营业，但位于广东顺德的总店经营状况仍远好于走红前，莫叔还翻新了店面、自建了养鸡场，准备再把品质往上提一提。
与之类似，彭建军也会有关注度减退的时候。到那时，等着购买的顾客可能不会再从夜市里一直排到路口，但只要他依然像此前30年一样认真对待每一个蛋烘糕，他的小摊就一定能比流量走得更远。
