消费者深恶痛绝的注水肉，居然又“重出江湖”了。据半月谈报道，今年以来，东部某省公安机关连续侦破多起涉及生猪、生牛的打药注水案。其中一起注水猪肉案中，犯罪嫌疑人熟练掌握注水“技术”，在生猪屠宰前四五个小时注射肾上腺素或阿托品成分药水，等药效发挥作用再灌水，每头生猪至少增重10斤至15斤。
注水肉之所以令人愤恨，不仅在于消费者花冤枉钱买到营养成分较差、口感不佳的劣质肉，更在于把安全隐患端上餐桌。据报道，注水会导致细菌毒素增殖，消费者食用后极易发生食物中毒；若注入污水，寄生虫、致病菌等也会进入肉品，直接威胁消费者健康。
上世纪八九十年代，注水肉一度泛滥。经过监管部门严厉打击，注水肉已销声匿迹多年。当下，生猪产业行情低迷、养殖户普遍亏损，整个行业承压。不法分子在这一时间点重操注水肉的旧业，无非是想通过削减成本、增加重量牟利。据报道，不法分子违法手段更多、隐蔽性更强，比如以往私屠滥宰与注水往往同处一地，现在则采取“异地注水、合法屠宰”模式，将注水行为置于屠宰环节之前，执法人员查验时凭肉眼难以发现。下游摊点则将注水肉与正常肉掺杂售卖，消费者更是难以分辨。更狡猾的是，犯罪团伙精准控制注水量并配合药物使用，形成注水肉检验时不超国标的假象，导致监管部门难以立案查处。
注水肉不仅侵害消费者利益，还会扰乱猪肉市场的价格、打击正规养殖户的信心。若养殖户跟风生产注水肉，伤害的将是整个生猪产业的信任度。魔高一尺道高一丈，既然现有的检测手段和检测流程已经滞后，在标准层面“打补丁”、强化检测注水肉的技术就势在必行。在现场检测之外，应该增加对肾上腺素以及阿托品等药物的风险监测，将水分限量纳入强制检测项目。同时，应该强化公安、畜牧、市场监管等部门的联合执法，对注水肉予以拦截。
注水肉越过了食品安全的红线。老百姓的餐桌，容不下注水肉再度兴风作浪。
