近日，关于某快餐店汉堡“变小”的讨论在社交网络持续发酵。这不是对几克重、几厘米的计较，而是一面镜子，映照出部分餐饮企业单纯依靠“锁死价格—挤压成本”的“内卷”玩法已经行不通，正被消费者所排斥。
过去，“绝对低价”是吸引消费的不二法门。但时至今日，消费者已不再满足于低价，而是追求“吃得值”的合理体验，这要求餐品的支付价格与获得的品质、体验乃至心理预期精准匹配。《2025年二季度中国消费者消费意愿调查报告》指出，低价“内卷”带来的产品和服务质量下降是消费者所不愿接受的。对“变小”产生的强烈反应表明，消费者不再愿意为“以价换质”的隐性降级买单。
而消费者敏感的根源，恰恰在于当前餐饮行业“内卷式”竞争导致的深层困境。近年来，各大餐饮企业纷纷推出降价策略，客单价下调成为趋势。当“绝对低价”成为竞争的焦点，就锁死了终端价格的正常调整空间。企业面对成本波动或利润压力，最“安全”的策略不再是调整明面上的价格，而是转向在不易直接比较的产品规格上做文章，导致“隐形涨价”。这实质上是将激烈的市场竞争压力，以一种隐蔽的方式转移给了消费者。
进一步看，这种竞争模式可能加剧行业的逆向淘汰。头部品牌凭借规模优势将核心产品锚定在极低价格时，其传导效应可能迫使整个产业链，尤其是中小参与者，在利润空间的极限压缩下，不得不卷入一场在食材与分量上“做减法”的消耗战。对于那些专注于产品创新、品质提升和体验优化的企业来说，其合理的成本在竞争中反而成为劣势，生存空间被持续挤压。这最终牺牲的将是行业整体产品基础质量、产业升级动力与消费者的长期福祉。
扭转困局的关键，在于修复市场的价格发现与价值激励功能，让价格重新成为激励“优质优价”的信号。市场与消费者终会用选择投票。我们期待，企业不必通过让汉堡“变小”来生存，而是能凭借让它“变好”而获胜。（本文来源：经济日报 作者：林语晋）
