《舌尖上的中国3》播出之后，片中所拍摄的天津煎饼馃子受到热捧。天津市餐饮行业协会趁热打铁，成立“煎饼馃子分会”，表示将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。（3月19日《北京青年报》）
煎饼馃子确实是近年的“网红”与现象级小吃，相关的致富神话与励志故事层出不穷，从南到北，还漂洋过海，名震世界。诸如北京地铁煎饼摊大妈，面对顾客的疑问充满豪气与不屑：我月入三万，还能少你一个鸡蛋？”90后女生在纽约开了家风味煎饼馃子店，日均收入超过2000美元，还要把自己的故事拍成网络剧。
煎饼馃子的光环，又并非横空出世，平地而起，背后一直是无数小吃摊主的默默努力。据统计，目前在天津就有2000家以上的煎饼馃子摊，一年的总产值不低于5个亿。小吃成了产业，就有了商机。对摊主来说，有做大做强的机会，对餐饮行业协会来说，又可开个分号。中国人讲究师出有名，名不正则言不顺，“煎饼馃子分会”的成立，就有理由。据称，“天津煎饼馃子的行业现状是比较乱的。标准不统一，很多制作方法也不正宗。怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题就是卫生标准参差不齐。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至还有加海参卖到七十多元的。”
除了卫生标准可以拿来说事，其他的，依我愚见，纯是煎饼馃里挑骨头，有找刺之嫌啊。煎饼馃子本是民间小吃，怎么做，加什么料，据此售出什么样的价格，本是市场行为，只要不是坑蒙宰客，欺行霸市，随摊主怎么折腾都行。加鸡蛋，加香肠，加海参，只要能卖出去，就是对的，市场是惟一的检验标准，正不正宗，由食客说了算，不劳他人操什么心啊。要知道，世上原本没有煎饼馃子，加的料多了，就有了煎饼馃子，有了各种风味。萝卜青菜，各有所爱，如何加料，由摊主随行就市便是，怎么还要定个标准，统一配方？任何食品都是在实践中不断丰富发展，尤其是这种大众小吃，原本是民间的创造，并没有指定的版本可言。
在此不得不想起多年前的“馒头办”。2001年初，发生于河南郑州的“馒头办事件”引发广泛关注，市区两级“馒头办”抢着执法，当街对骂……原因是背后的利益之争，不争馒头争的是钱：蒸馒头办许可证，在市里办证要交1100元，在区里要交1600元；面粉也只能用指定的，每袋面粉，馒头厂上交0.5元，面粉厂上交0.5元。还有所谓的执法罚款，丑闻曝出，舆论哗然。而“馒头办”冠冕堂皇的存在理由是，保护馒头品牌，打击劣质馒头。
有人戏谑，应该还有面条办、饺子办，不过，后来在郑州，还同样出笼了“西瓜办”。馒头办与西瓜办最后都被撤销了，2014年，全国共砍掉13万个“协调机构”，包括推广足疗保健工作领导小组之类，但大家的生活并没有因此不便啊，没了馒头办，馒头照样吃。
“煎饼馃子分会”的成立，相信有它的必要，因为2017年，天津“煎饼馃子”入选了市级非物质文化遗产名录，当年，还搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。弘扬品牌，传承技艺，当然没错，加强行业自律与规范，也是必须。只是对小小的“煎饼馃子”，对其管理，且别跟煎饼乱加料一样，加得变了味。
（责任编辑：邓浩）
