油条是传统早点，深受大众喜爱，但其明矾添加问题一直为人所诟病。近日，“上海网红店油条铝超标9倍，麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。记者发现，虽然国家早已出台“禁铝令”，但油条里“铝含量超标”的老问题依然时而发生。（12月11日《珠海特区报》）
油条算是一种大众化食品，而且早已突破南北方的地域限制，受到了全国消费者的喜爱。然而油条中明矾添加的问题，却一直为公众所诟病，因为明矾的主要成为是铝，而油条中的铝超标将会对人体健康带来很大危害。医学界认为，铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，长期过量摄入会损伤大脑和神经系统，造成老年痴呆等疾病，因此被称作“智力杀手”。
正是为了避免食品中的铝超标问题，2014年，国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克／千克，这也就是被社会各界俗称的“禁铝令”。
但现实情况却没有因为“禁铝令”的发布而一劳永逸。比如12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》，结果显示：多家宣称无明矾油条的“放心”商家销售的油条也含铝。其中，一家名为“四大金刚”的店，其油条被查出铝含量超标近10倍，远超国家标准。
“禁铝令”已经发布了三年多，为什么现实中却仍旧是“铝”禁不止？原因主要在于以下三个方面：其一，习惯因素。炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”，长时间养成的制作传统很难转变；其二，口感因素。用明矾炸出来的油条，确实颜色金黄，颇具卖相，而吃起来也更加酥脆可口，所以卖的和买的都更加愿意接受；其三，执法因素。现在政府职能部门仍旧把执法重点放在大型的饭店酒楼，而很少去关注路边摊，而油条等食品，恰恰都是由路边摊生产制作出来的。
而在笔者个人看来，其中消费者饮食习惯的落后，过于追求口感而忽视了健康的饮食理念，在“铝”禁不止的问题上起到了主导作用。因为消费者这样的饮食理念，最终会影响到商家的市场选择。反过来说，如果消费者不在乎油条的外观，也不刻意追求口感，而更注重健康和安全问题，那么商家也就没有理由去违背消费者的需求，和市场对着干。
值得期待的是，为了适应市场的需求，满足健康饮食的需要，市场上已经出现了其他更加安全可靠的食品添加剂来代替明矾制品，比如无铝油条膨松剂等。所以说，要想在“禁铝令”出台后改变“铝”禁不止的问题，既需要监管部门的发力，也需要商家和消费者树立健康的饮食理念。
（责任编辑：邓浩）
